菜名:葱爆羊肉
类别:北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:葱爆
- 1.羊后腿肉横丝切成薄片;2.葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末;3.炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒;4.待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒;5.待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。
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菜名:扒羊肉条
类别:北京菜 清真菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.将羊腰窝肉剔去骨头,切去边缘不整齐的肉,用凉水泡去血水后洗净,放入开水锅中煮熟;2.然后,将熟肉取出晾凉,去掉肉上的云皮,横着肉纹切成长10厘米、厚5厘米的肉条,光面朝下整齐地码在碗内,肉汤待用;3.将芝麻油10克放入炒锅内,置于火上烧热,下入八角、葱段、姜片,炸出香味后,加入黄酒、酱油10克及煮肉原汤100毫升,烧制;4.待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,用旺火蒸20分钟,拣去八角、葱段、姜片;5.将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),置于旺火上烧开,加入酱油15克,味精,用调稀的湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上芝麻油15克,装盘即成。
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菜名:椒油菜汤
类别:北京菜 单身食谱 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 便秘调理 工艺:锅烧
- 1.将青菜心洗净,放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出,放在凉水中漂凉,捞出,挤干水,切成3厘米长的段。2.将鲜蘑去柄根,洗净,切成薄片,放开水中焯一下。3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段,用大火烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入汤碗内。4.炒锅内放芝麻油,用大火烧至五成热,放入花椒炸至呈黑色,捞出花椒,将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。
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菜名:肉丝菠菜粉
类别:北京菜 工艺:滑炒
- 1.将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段;2.将猪肉洗净切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆;3.将粉丝洗净斩成段;4.葱、姜洗净切丝;蒜洗净切成末备用;5.锅内加油烧至四成热,放入肉丝滑炒,加入葱、姜、蒜、料酒、酱油;6.炒至肉丝微熟,放入菠菜段、粉丝翻炒;7.加精盐、味精、花椒油炒匀,出锅装盘即成。
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菜名:五彩豆芽
类别:北京菜 营养不良调理 青少年食谱 私家菜 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.将绿豆芽掐去两头,洗净,沥净水;2.青椒、红椒、木耳分别洗净,均切成均匀的丝;3.干豆腐切成4厘米长的丝;4.猪肉洗净,切成4厘米长的细丝,用湿淀粉10克(淀粉8加水)抓匀上浆;5.锅内加油烧热,放入肉丝炒散,放入葱(切丝)、姜(切丝)、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开;6.放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀,至嫩熟,加入味精,用湿淀粉15(淀粉7克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
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