菜名:鲜奶鸡肝米
类别:私家菜 营养不良调理 明目调理 工艺:滑溜
- 1.将鸡蛋清打匀,加牛奶250克、味精和少许湿淀粉拌和,倒入二成熟的猪油锅内,用勺推动,直至牛奶、蛋清结片浮起,倒入笊篱中沥油。2.鸡肝洗净,切成米粒大小,拌上料酒、精盐、淀粉,腌10分钟。3.锅上火,加入猪油,烧至五成热时下入姜片爆香,再下入腌好的鸡肝米滑熟后起锅。4.锅同剩余油,倒入牛奶50克,下味精调好味,用湿淀粉勾琉璃芡,然后加入牛奶蛋清结片、熟肝米,撒上葱花起锅即成。
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菜名:奶油人参球
类别:私家菜 防癌抗癌调理 便秘调理 利尿调理 明目调理 工艺:白烧
- 1.胡萝卜洗净,先切成段,再削成弹子大的圆球;莴笋去皮,亦削成圆球;分别在沸水中煮熟,捞出控净水。2.炒勺上火,放猪油烧热,烹入猪骨汤150毫升,加盐、料酒、味精、糖调好味,再下入萝卜球、莴笋球烧开,移小火微烧片刻,待萝卜球、莴笋球入味后,倒入鲜牛奶移中火烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,淋入鸡油即成。
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菜名:牛奶绿菜花
类别:私家菜 防癌抗癌调理 工艺:软溜
- 1.绿菜花去掉根、茎、叶,改成均匀的块,洗净,下沸水锅煮熟后捞出备用;2.锅中下入黄油30克和牛奶、盐、味精烧开;3.加入煮过的绿菜花,调好味,用水淀粉勾芡,最后淋入10克黄油即可。
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菜名:牛肉酸菜汤
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 围孕期食谱 工艺:白烧
- 1.将胡萝卜去皮洗净切丝,葱头切丝,土豆去皮切角块,器皿内放黄油炒葱头、香叶,炒出香味后放入胡萝卜,焖一会儿下番茄酱。2.待出红油时,放入酸白菜丝,中火20分钟,倒入清汤,下土豆块,烧沸后下盐和味精调好口味。3.上汤时汤内放煮牛肉(煮熟)250克,酸菜上浇酸奶油100克,撒点胡椒粉即可。
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菜名:砂锅杂碎
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。3.芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。4.砂锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。
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菜名:龙戏珠
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.葱洗净,切段;2.姜洗净,切片;3.将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干;4.将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;5.蛋清放碗内调散;6.将虾仁、生肥膘分别斩成茸;7.虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中,加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;8.将虾泥挤成16个小圆球;9.炒锅上火,舀入清水500克,待水烧沸;10.烧沸后撇去浮沫,改用小火,放入虾球氽2分钟,取出即为虾珠;11.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎;12.舀入沸水1000毫升,放入葱、姜、黄酒10克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色;13.加精盐2克、味精适量,放入虾珠,烧沸离火;14.先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧;15.最后,将汤沿钵边倒入即成。
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菜名:奶汁银鱼
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将银鱼洗净,蘸均面粉,牛奶加入淀粉调匀成芡汁;2.炒锅注油烧至六成热,放入银鱼过油,捞出控油;3.炒锅留底油烧热,下入葱姜末炝锅,放入银鱼,烹入料酒,少许水,加精盐烧开后小火煨10分钟,用芡汁勾芡即可。
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