菜名:白炒虾球
类别:福建菜 工艺:软溜
- 1.虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;2.竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;3.蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;4.精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;5.锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;6.锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
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菜名:松只鱼
类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:软溜
- 1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;2.从鱼背脊进刀,取鱼肉2片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;3.冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;4.红辣椒、蒜头切米待用;5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6.炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;7.再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;9.炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。
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菜名:福建绣球干贝
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:软溜
- 1.干贝洗净,放入汤碗内;2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;5.肥膘肉切小米粒;6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;7.葱白10克切珠;生姜1片切米;8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;10.虾胶挤出24个等量的丸子;11.做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼屉蒸15分钟,取出装盘;12.锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。
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菜名:软溜鱼片
类别:山东菜 工艺:软溜
- 1.将鱼去头、去鳞,掏出内脏,洗净,劈两刀,去刺,片成抹刀片。2.勺内放入开水500克,将鱼片下入勺内烫至断生捞出。3.勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片,随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克,开锅后用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋明油出勺即成。
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菜名:鲁派绣球干贝
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 阳痿早泄调理 工艺:软溜
- 1.将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1小时;2.干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30分钟取出;3.晾凉后,将干贝丝搓散;4.冬笋削去外皮,洗净;5.香菇去蒂,洗净;6.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用;6.火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起;7.将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;8.肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;9.将调好的馅用手挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状;10.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出,滗净汤汁;11.勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上;12.菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。
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菜名:翠椒酿肉
类别:四川菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:软溜
- 1.翠椒清洗干净,切去两端,并挖出椒内的籽。2.猪肉绞细,与调味料(酒5克、酱油5克、淀粉3克)再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.锅中倒入50克油烧热,放入翠椒,将外皮略煎。4.煎至表面微黄时加入调味料(酱油20克、盐2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克)烧开,开锅后改用小火烧入味。5.直至汤汁收干时就可以盛出食用了。
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