菜名:滋补鲫鱼煲
类别:补血调理 贫血调理 孕妇食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.将鲫鱼去鳞、去内脏洗净;2.萝卜切丝3.豌豆苗、蛤蜊洗净;4.大葱洗净切花;姜洗净切片备用;5.将蛤蜊放入沙锅底部,再放入鲫鱼、萝卜,加入适量清水、葱花、姜片,用旺火烧开;6.打去浮沫,用慢火炖至熟烂;7.加入盐、料酒、胡椒粉调味,撒上豌豆苗即成。
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菜名:清蒸鹰龟
类别:防癌抗癌调理 滋阴调理 补血调理 止血调理 工艺:清蒸
- 1.选用经洗蒸加工好的火腿25克,切成3厘米长的象眼片;2.姜洗净去皮,切成大片备用;3.选用一只500克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;4.用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;5.龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;6.将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。
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菜名:雪菜大汤黄鱼
类别:营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:白烧
- 1.黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两侧面剖柳叶花刀;2.将雪里蕻菜切成细粒;3.冬笋去皮洗净,切片;4.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎;5.再烹入黄酒,舀入沸水750毫升,放入葱结,加盖,改中火焖烧约5~8分钟;6.再启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,加入精盐,放进笋片、雪菜和熟猪油,改用旺火烧;7.待烧沸时,添加味精,将鱼和汤同时盛入大汤碗内,撒上葱段即成。
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菜名:西洋菜蜜枣煲生鱼
类别:气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:清炖
- 1.宰净生鱼(黑鱼),去清血污;2.西洋菜(木耳菜)洗净;3.姜去皮洗净,捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒;4.旺火烧热炒锅,下油将生鱼煎至两面呈金黄,烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升,烧沸后略滚片刻,使汤成奶白,将生鱼捞起;5.取大瓦煲倒入原汤,放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼,加开水,先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成;6.上菜时把西洋菜盛在碟底,生鱼排在面上,汤调精盐、味精一同上桌。
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菜名:将军过桥
类别:补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.熟火腿切片;2.葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;4.油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;5.小葱择去叶,洗净,挽成结;6.姜洗净,切块,拍松;7.香菇去蒂,洗净,切片;8.将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;9.斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用;10.将鱼洗净;11.把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7厘米厚的片,放入碗内;12.加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀;13.将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5克轻轻揉搓,洗净;14.再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块;15.鱼头劈成两片;16.炒锅烧热,舀人熟诸油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,至呈乳白色时,倒入漏勺沥油;17.原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65克、冬菇片12克,煸炒几下;18.加料酒10克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20克勾芡;19.随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;20.先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;21.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;22.放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;23待烧沸后,加熟猪油80克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13克,烧煮;24.待莱心熟后,再加精盐3克烧沸,拣去葱姜;25.上桌时另备姜末,香醋蘸食。
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菜名:奶油白菜
类别:微波食谱 清热解毒调理 利尿调理 便秘调理 滋阴调理 工艺:烤
- 1.白菜洗净切块,洋葱切丝,里脊肉切薄片。2.白菜与姜(切片)、盐、糖,水30克拌匀放入炉中高火10分钟后取出,留汁,沥干白菜。3.色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱,高火2分钟再放入面粉、炼乳、水30克与白菜汤汁拌匀,最后放入白菜与肉片,高火5分钟即可。
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