菜名:带把肘子
类别:陕西菜 工艺:蒸
- 1.将肘子(带脚爪)刮洗干净;2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
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菜名:水爆牛花腱
类别:清真菜 气血双补调理 胃炎调理 脾调养调理 营养不良调理 工艺:水爆
- 1.牛肉(牛腱肉)切成薄片,放入冷水中漂洗数次。2.炒锅置于旺火上,加入清水,用旺火烧沸,将牛腱肉由清水中捞出,放入沸水中用勺搅散,刚透心,无血色时即捞出放入大汤盘中,盘中带一半开水。3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀,分装在小碟中,随花腱上桌,以供蘸食。
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菜名:南煎丸子
类别:清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.香菇、虾米洗净用水涨发待用;牛脊肉剔去筋,剁为茸,加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。2.炒锅置于中火上,热锅注入花生油50克,四成油温时,顺序将牛脊肉泥挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,大翻锅,底面黄时,再翻锅,放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉,再大翻锅,煎片刻即可倒入盘内。
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菜名:酱汁桃仁
类别:清真菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 工艺:熟炒
- 1.核桃仁用开水烫透,撕去皮,用清水洗净,晒干,用烤炉烤香。2.炒锅置于中火上,放花生油,四成热时,将甜面酱放入煸炒香酥后放白糖炒化,加入精盐,味精和20克清水,拌匀,调浓合适下入烤香的桃仁,颠锅炒匀,淋上芝麻油,即可出锅装盘。
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菜名:八宝菠菜
类别:北京菜 便秘调理 延缓衰老调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.将菠菜择洗干净,下开水锅中焯一下,捞出,放入冷水盆中,凉后取出,切成3厘米段,待用;2.把鸡蛋摊成蛋皮并切成丝;3.将杏仁下入开水锅中煮熟,捞出后剥去外皮;4.然后用料酒将海米泡软;5.将冬笋、香菇、火腿、葱、姜和胡萝卜切成丝;6.胡萝卜要放入开水锅中焯一下,捞出后放入冷水盆中过凉;7.炒勺上火,加底油,将葱、姜、海米放入,待煸炒出香味后取出;8.将菠菜、胡萝卜、香菇、火腿、杏仁、蛋皮丝和煸好的海米,放入盆中,加上精盐、白糖、味精、香油拌匀、装盘,即可食用。
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菜名:珍珠汤
类别:防癌抗癌调理 北京菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 便秘调理 工艺:煮
- 1.将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁;2.再下入开水锅内煮1至2分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用;3.豆苗用沸汤烫一下,捞出备用;4.将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗,即可上桌。
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菜名:炒肉末
类别:营养不良调理 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:干炒
- 1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。
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