- 制作方法
- 1.将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁;2.再下入开水锅内煮1至2分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用;3.豆苗用沸汤烫一下,捞出备用;4.将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗,即可上桌。
- 制作提示
- 1.早年谭家制作此菜,只选用刚刚6厘米长的嫩玉米,超过9厘米不用;2.谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。
- 口感
- 此菜汤清味鲜,玉米鲜香,微微发甜,是尝鲜解腻的佳品。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 玉米(鲜):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 食物相克
- 玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。