- 制作方法
- 1.将肘子(带脚爪)刮洗干净;2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
- 制作提示
- 1.此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;2.此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;3.上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。
- 口感
- 酥烂不腻,香醇味美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 4,243.15 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 224.58 克
- 脂肪 352.22 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 45.08 克
- 叶酸 27.4 微克
- 膳食纤维 3.66 克
- 胆固醇 987.5 毫克
- 维生素A 39.26 微克
- 胡萝卜素 235.7 微克
- 硫胺素 4.71 毫克
- 核黄素 2.54 毫克
- 尼克酸 35.89 毫克
- 维生素C 6 毫克
- 维生素E 9.59 毫克
- 钙 187.83 毫克
- 磷 2,025.02 毫克
- 钾 2,866.36 毫克
- 钠 10,627.01 毫克
- 镁 290.19 毫克
- 铁 23.57 毫克
- 锌 24.8 毫克
- 硒 94.64 微克
- 铜 2.67 毫克
- 锰 2.34 毫克