菜名:空煎明虾
类别:福建菜 通乳调理 老人食谱 学生膳食 工艺:生煎
- 1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);2.生葱、生姜、蒜头切末;3.炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;4.锅中留余油约50克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
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菜名:葱段生煎鸡
类别:福建菜 月经不调调理 工艺:生煎
- 1.将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片,放在小盆里;2.鸡蛋磕开,取蛋清打散,与干淀粉同放进小盆抓匀;3.葱白切成6厘米长的段;4.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至八成热,放入葱段炸至金黄色,倒进漏勺沥油;5.锅中留余油(15克),放在微火上,加入奶汤(250毫升)、黄酒、白酱油、味精煨10分钟;6.待汤剩50克左右时,再加入胡椒粉推匀,装入碗中;7.炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧到五成热,将鸡片下锅,用筷子拨散,炸至色白时起锅滗去油;8.将锅放回旺火上,倒入煨汁和过油葱段,颠炒几下,淋上香油即成。
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菜名:煎丸子
类别:山东菜 工艺:生煎
- 1.将猪肉洗净剁成肉泥,加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将水发玉兰片、水发元蘑均切成片。2.炒勺上火加豆油,将调好的馅挤成丸子,放入油内煎至呈金黄色时,将丸子翻过来,用手勺轻轻按扁,煎透至两面均呈金黄色时,倒入漏勺。3.炒勺加底油,下入葱姜丝炝锅,加入鸡汤250克、料酒、酱油、玉兰片、元蘑片、精盐,放入丸子、浸泡花椒的水烧开后,改小火煨10分钟,再改旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油翻勺,盛入盘内即成。
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菜名:锅贴豆腐
类别:四川菜 咳嗽调理 结核病调理 肺调养调理 糖尿病调理 工艺:生煎
- 1.将肥膘肉(连皮)洗净,放入锅内煮熟,晾凉去皮切片;豆腐过滤去渣制成茸,与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁;白菜心切丝,熟火腿、蛋饼切末。3.锅内注油烧热,逐片放入锅贴豆腐胚(肥膘朝下),小火煎至内底呈金黄色,淋入香油,盛入盘内一端;将精盐、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁,与白菜拌匀,装入盘内另一端即可。
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