菜名：鸡瓜咸菜
类别：河南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺：熟炒
- 1.将鸡脯肉切成丝；2.鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；3.将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；4.酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；5.姜洗净，切丝；6.韭黄择洗干净，切段；7.热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；8.吃时与切成寸段的韭黄拌匀；9.上菜时将鸡丝撒在上面。
查看详情>>
菜名：栗子烧白菜
类别：河南菜 脾调养调理 老人食谱 延缓衰老调理 便秘调理 工艺：干烧
- 1.大白菜洗净，切成长6.5厘米，宽1.3厘米的块；2.炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；3.熟栗子去壳，切片；4.栗片放油锅里炸一下捞出；5.玉兰片浸发，洗净；6.香菇浸发，去蒂，洗净；7.炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；8.待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。
查看详情>>
菜名：汴京烤鸭
类别：河南菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺：暗炉烤
- 1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；4.京冬菜团成团，放入腹内；5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；14.鸭头破开，放在瘦肉两边；15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
查看详情>>
菜名：道口烧鸡
类别：补虚养身调理 营养不良调理 河南菜 健脾开胃调理 工艺：卤
- 1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
查看详情>>
菜名：羊肉抓饭(二)
类别：新疆菜 特色菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：焖
- 1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
查看详情>>
菜名：红烧牛尾
类别：陕西菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 壮腰健肾调理 工艺：红烧
- 1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；3.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；4.葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；5.炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；6.再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；7.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；8.再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；9.待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
查看详情>>
菜名：商芝肉
类别：特色菜 陕西菜 工艺：清蒸
- 1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；3.再放在砧板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片；4.皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；5.将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片；6.姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；7.鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3厘米长的象眼片；8.商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段；9.将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；11.再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；12.再转用小火继续蒸约1个半小时；13.蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；14.炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。
查看详情>>
