菜名:绿菜花竹笋
类别:私家菜 防癌抗癌调理 工艺:软溜
- 1.西兰花去掉根、茎、叶,改为均匀的块,洗净,下沸水锅煮过;2.锅中放入25克花生油烧热,烹入鸡汤,加盐、味精,放入西兰花烧入味;3.用水淀粉勾芡,出锅装在盘的四周;4.竹笋切成3厘米长、6厘米厚的片,再改刀切成梳子花刀;5.下沸水锅煮过,捞出排在碗中;6.加入鸡汤、料酒、盐和味精,上笼屉蒸15分钟,取出扣入盘中央;7.将原汁回锅烧热,用水淀粉勾芡,加15克熟油,浇在竹笋顶上即成。
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菜名:锅炸豆腐
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:焦溜
- 1.将豆腐用清水冲洗净,再用洁布吸净水分后,划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。2.将猪肉剁成末盛装碗内,加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水,用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉,再舀上一匙猪肉末,用小刀抹粘在豆腐块面上,抹平粘牢即成坯料。4.将炒锅置于中火加热,倒入熟猪油烧至六成热时,放入坯料煎至两面金黄熟透,就可取出排放在盘内。5.利用原炒锅余油,加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热,再用水淀粉勾芡成卤汁,起锅浇淋在已炸坯料上,即可上餐桌。
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菜名:土豆烧肉
类别:私家菜 营养不良调理 延缓衰老调理 贫血调理 胃调养调理 工艺:红烧
- 1.将猪肉除去油污洗净,切成3厘米见方的块状;葱切成段;姜切成块,再拍裂;土豆去皮切成滚刀块。2.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成热时,放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油。肉块预先用少许酱油拌匀,放入油锅内炸至金红色时捞起沥油。3.原炒锅留少许余油置于中火加热,放入肉块,加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水(以淹没肉块为度),待沸再转小火将肉焖烧至熟烂,加土豆,用中火烧至稠浓卤汁,淋入少量熟油,就可起锅装盘。
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菜名:紫衣玉竹
类别:私家菜 防癌抗癌调理 益智补脑调理 工艺:焦溜
- 1.香菇泡软洗净去蒂水挤干,剪成条状备用。2.白芝麻炒熟备用。3.将香菇加淀粉拌匀备用。4.锅热倒入适量的油将香菇炸两次到香脆备用。5.锅热倒入油,油热后加五香粉、糖、酱油及半碗水,煮成黏性后加炸好的香菇炒匀,撒下白芝麻即可。
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菜名:家常鲫鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼刮鳞挖鳃,剖腹挖去内脏,洗净沥水,再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹,用精盐抹匀,盛放碗内,腌渍片刻;泡菜切成丝;泡红辣椒切成碎末,待用。2.将炒锅置于旺火加热,放入食油烧至八成热时,下鲫鱼稍炸,呈黄色时捞起沥油。3.原炒锅留少许余油加热,倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味,再下大部分葱花、姜末、蒜末,翻炒数下,溢出香味,随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤,待沸改用文火烧10分钟后,将鱼翻身,再烧5分钟,待鱼成熟、入味,就可将鱼盛放盘内。4、原锅卤汁用水淀粉勾芡,加入味精和醋拌匀,撒上葱花,就可淋浇在鱼体上上餐桌。
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菜名:鱼香熘鸡块
类别:私家菜 工艺:滑溜
- 1.鸡肉用刀排过,剁成约2.5厘米的方块,加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块,腌一会,去掉葱,姜,加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。2.锅置火上,加油烧至六成热,将鸡块分散下锅,炸至嫩熟捞起,待油温升高,入锅重炸至外层酥脆,沥出。3.锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香,加酱油、糖、味精、醋和适量汤水,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,汁稠时加点油推亮,倒入鸡块,颠翻几下,挂匀卤汁起锅。
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菜名:家常臊子牛筋
类别:私家菜 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺:煨
- 1.将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水,用微火煨至烂熟,取出在温水中浸泡,去掉杂质洗净,切成长约5厘米的比小指条略粗的条,用开水氽透。2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条,开水焯熟泡冷。3.锅内油热,下肉粒煸干水分,烹料酒后装碗。4.锅内倒油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤稍煮,然后捞去豆瓣渣,放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱(切段)段,移微火上煨至烂熟入味,去姜、葱、放味精、下水豆粉,将汁收浓后加香油,装盘。5.将黄瓜条另热加味,镶在盘边四周即成。
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