- 制作方法
- 1.将猪肉除去油污洗净,切成3厘米见方的块状;葱切成段;姜切成块,再拍裂;土豆去皮切成滚刀块。2.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成热时,放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油。肉块预先用少许酱油拌匀,放入油锅内炸至金红色时捞起沥油。3.原炒锅留少许余油置于中火加热,放入肉块,加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水(以淹没肉块为度),待沸再转小火将肉焖烧至熟烂,加土豆,用中火烧至稠浓卤汁,淋入少量熟油,就可起锅装盘。
- 制作提示
- 猪肉应选用带皮五花肉。此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油400克。
- 口感
- 此菜色泽浓油赤酱,肉质酥烂,土豆酥糯,咸甜适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 1,150.15 千卡
- 维生素B6 0.46 毫克
- 蛋白质 58.2 克
- 脂肪 66.31 克
- 泛酸 3.29 毫克
- 碳水化合物 78.94 克
- 叶酸 73.1 微克
- 膳食纤维 1.12 克
- 胆固醇 202.5 毫克
- 维生素A 124.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 14.52 微克
- 硫胺素 1.63 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 15.24 毫克
- 维生素C 41.9 毫克
- 维生素E 40.21 毫克
- 钙 184.01 毫克
- 磷 747.25 毫克
- 钾 1,720.42 毫克
- 钠 4,208 毫克
- 碘 3 微克
- 镁 205.76 毫克
- 铁 14.8 毫克
- 锌 9.05 毫克
- 硒 26.59 微克
- 铜 0.72 毫克
- 锰 1.36 毫克