- 制作方法
- 1.将鲫鱼刮鳞挖鳃,剖腹挖去内脏,洗净沥水,再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹,用精盐抹匀,盛放碗内,腌渍片刻;泡菜切成丝;泡红辣椒切成碎末,待用。2.将炒锅置于旺火加热,放入食油烧至八成热时,下鲫鱼稍炸,呈黄色时捞起沥油。3.原炒锅留少许余油加热,倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味,再下大部分葱花、姜末、蒜末,翻炒数下,溢出香味,随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤,待沸改用文火烧10分钟后,将鱼翻身,再烧5分钟,待鱼成熟、入味,就可将鱼盛放盘内。4、原锅卤汁用水淀粉勾芡,加入味精和醋拌匀,撒上葱花,就可淋浇在鱼体上上餐桌。
- 制作提示
- 此菜所需植物油75克是实耗数,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。
- 口感
- 此菜色泽喉润亮丽,鱼肉鲜嫩,微辣咸酸,香醇爽口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
- 热量 1,269.8 千卡
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 87.84 克
- 脂肪 88.59 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 26.54 克
- 叶酸 25.1 微克
- 膳食纤维 0.62 克
- 胆固醇 650 毫克
- 维生素A 89.8 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 29 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.5 毫克
- 尼克酸 13.21 毫克
- 维生素C 3.65 毫克
- 维生素E 61.27 毫克
- 钙 432.21 毫克
- 磷 1,046.7 毫克
- 钾 1,635.4 毫克
- 钠 2,846.13 毫克
- 镁 256.31 毫克
- 铁 11.44 毫克
- 锌 10.86 毫克
- 硒 72.51 微克
- 铜 0.6 毫克
- 锰 1.33 毫克