菜名:四喜火锅
类别:特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:火锅
- 1.鸡蛋磕入碗中,搅打均匀,成鸡蛋液。2.鸡脯肉、净鱼肉分别洗净,均剁成细肉泥,分装两只净碗中,并分别加入鸡蛋液、精盐和少许淀粉,搅拌均匀,搅出黏性,成为鸡肉丸子料和鱼肉丸子料。3.水发冬菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。4.大虾冲洗干净,去掉头、脚,剥去外壳,挑去泥肠,洗净后切成片;水发海参用清水漂洗干净,切成片。5.油菜摘洗干净,切成长段;水发粉丝截成15-20厘米的长段冬笋去掉老硬部分,洗净后与刮洗干净的火腿分别切成片。6.酸菜去掉老帮,掰下叶片,用清水反复漂洗干净,先将每叶顺长片成2-3片,再顶刀切成细丝,挤去水分。7.锅置火上,加入清水烧沸,分别将两种丸子料挤成丸子,下入沸水中氽熟,捞出沥净水,成鸡肉丸子和鱼肉丸子。8.佐料腐乳加凉开水?开调匀,成腐乳汁,与韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、卤虾油、香油、酱油分别装入小碗内,供食者自选调配蘸食。9.火锅里先放入酸菜丝、粉丝段垫底铺平,然后将鸡肉丸子、鱼肉丸子、大虾片、海参片分别摆放在火锅里的四侧,空间放入火腿片、竹笋片、香菇片、油菜段。10.净锅置旺火上,加入鲜汤烧沸,再加入葱末、姜末、精盐、味精调好口味,倒入火锅里。11.火锅炉膛放入烧好的木炭,连同各佐料碗一起上桌摆好,火锅烧沸,即可食用。
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菜名:火锅墨鱼
类别:特色菜 滋阴调理 补血调理 通乳调理 脾调养调理 工艺:火锅
- 1.鲜活墨鱼洗净,从鱼鳃两边各切一刀,刀口切到骨,但不可切掉鱼头,再从鱼脊背处两边各切一刀,直到尾部,再剖开鱼腹,除净内脏,刮净鱼鳞,冲洗干净,然后取下两边的净肉,再将净鱼肉切成碟形薄片。2.将鱼肉片放入盆里,再加入精盐、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油搅拌均匀,腌制入味,然后码放在盘中。3.才鱼的骨、头、皮、尾等残料,下入火锅中煮汤,待煮出鲜味后捞净残料,再加入猪油烧沸,与鱼肉片盘一起上桌,即可边涮边食即可。
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菜名:土豆烧鹅
类别:神经衰弱调理 补虚养身调理 糖尿病调理 滋阴调理 补气调理 工艺:红烧
- 1.鹅肉入沸水中氽去血水,切成4厘米见方的块;2.葱洗净,切丝;姜洗净,拍破;3.土豆去皮,切成滚刀块;4.锅中油烧至七成热时,下鹅肉,炸成黄色捞起;5.再下土豆炸3分钟;6.锅内留底油50毫升,待热时下姜、葱煸出香味;7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量;8.入鹅肉块,武火烧开;9.文火煨至鹅肉六成熟,放入土豆块同烧至肉香、土豆酥;10.拣出姜、葱不用,收汁装盘。
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菜名:家常包子
类别:快餐/主食 补虚养身调理 气血双补调理 老人食谱 工艺:包裹蒸
- 1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;猪皮冻剁碎,备用。2.将猪肉(最好选用猪肋条肉)洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待挑动至起劲后,再加入肉皮冻、虾皮、麻油,拌匀,即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:银鱼火锅(二)
类别:特色菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。竹笋去掉老硬部分,洗净,小白菜摘洗干净,两者与洗净的猪肥瘦肉,分别切成约5厘米长、0.3厘米见方的条。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。水发粉丝剪成15厘米左右长的段,用清水漂洗一下,捞出沥净水。2.火锅刷洗干净,先放入小白菜条、粉丝段垫底铺平。3.锅置火上,加入猪油50克,烧至五成热时下入冬笋条煸炒,再下入猪肉条、香菇丝煸炒,再烹入酱油,炒匀炒熟后倒入火锅中的粉丝上,再加入银鱼、猪油、精盐、味精、胡椒粉、肉清汤、然后将点燃烧红的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入青蒜丝即可上桌食用。
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菜名:意式蔬菜牛肉汤面
类别:快餐/主食 营养不良调理 防癌抗癌调理 气血双补调理 贫血调理 工艺:煮
- 1.将卷心菜、胡萝卜、腊肉、芋头、洋葱、西芹、洗净,切成丁块;2.蕃茄洗净,划十字;3.番茄放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并用搅拌机打成泥状备用;4.入锅中炒至香味溢出后,加入材料(牛后腿肉片、番茄糊)再炒约3分钟;5.随后加入高汤1500毫升及调味料(鸡粉5克、盐5克、白糖15克、胡椒粉5克),转中火煮约7分钟到入味即可熄火;6.另将通心粉煮熟装碗,加入蔬菜牛肉汤,食用时撒上奶酪粉、九层塔即可。
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