菜名：脆皮五香野鸡
类别：北京菜 贫血调理 益智补脑调理 工艺：油淋炸
- 先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。
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菜名：层层脆
类别：山西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺：卤
- 1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2.锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1小时左右捞出；3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；4.上桌前顶刀切片装盘即成。
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菜名：诸候鹅
类别：山西菜 关节炎调理 滋阴调理 气血双补调理 工艺：炸烹
- 1.将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；2.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；3.葱切段，姜切片；4.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；5.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；6.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；7.将白菜洗净切成长13.5厘米、宽1.2厘米的条；8.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；9.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1小时；10.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；11.另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；12.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；13.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；14.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
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菜名：神仙鸡
类别：山西菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：隔水炖
- 1.将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30分钟捞出，放于蒸盆内；2.加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；3.将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出；4.待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。
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菜名：山西熏鸡
类别：山西菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：熏
- 1.将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；2.取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净；3.鸡再放入老卤中浸煮；4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；5.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；6.再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用；7.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。
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菜名：山西酱猪肉
类别：山西菜 补虚养身调理 养颜美容调理 更年期综合症调理 滋阴调理 工艺：酱
- 1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净；2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；3.焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；4.再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；5.最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
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菜名：烟熏鸭
类别：山西菜 滋阴调理 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：熏
- 1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
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