- 制作方法
- 1.将肥鸡宰杀,拔去羽毛,放尽血水,去掉五脏,洗净,用清水浸泡5~6小时,取出沥干水分待用;2.取一铁锅,倒入卤汤2500毫升中烧沸,将鸡放入卤汤内浸煮5分钟,捞出,用清水洗净;3.鸡再放入老卤中浸煮;4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中,烧煮半小时;5.将鸡从卤汤中捞出,用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔,再沸煮一会儿;6.再改小火煮约3个小时,将鸡取出,沥干水分待用;7.取一铁锅,锅内下入锯木屑,并放入一铁蓖子,当铁锅置火上烧起烟后,将鸡放在蓖子上熏3~5分钟即可。
- 制作提示
- 1.煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致;2.用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。
- 口感
- 颜色红润,鲜嫩香郁,风味独特。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 1,709.05 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 194.28 克
- 脂肪 94.9 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 23.73 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 4.26 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 519.55 微克
- 胡萝卜素 237.5 微克
- 硫胺素 0.53 毫克
- 核黄素 0.96 毫克
- 尼克酸 56.34 毫克
- 维生素C 6 毫克
- 维生素E 7.06 毫克
- 钙 149.95 毫克
- 磷 1,581.5 毫克
- 钾 2,612.75 毫克
- 钠 6,537.82 毫克
- 镁 209.2 毫克
- 铁 15.41 毫克
- 锌 11.23 毫克
- 硒 118.38 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 1.26 毫克