菜名:卤鸡蛋
类别:河南菜 肝调养调理 贫血调理 益智补脑调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3分钟,做成卤汤,端下备用;2.鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;4.上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
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菜名:桶子鸡
类别:河南菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;2.再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;3.两只大腿从根部折断,用绳缚住;4.八角用纱布包住;5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透;6.洗净的荷叶叠成6厘米长,3厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;7.用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;8.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。
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菜名:关记烧鸡
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:卤
- 1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5只鸡,晾一会备用;2.将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5只鸡外皮炸成金黄色,备用;3.取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;4.汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;5.鸡煮熟后,出锅晾5分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。
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菜名:胡羊肉
类别:冬季养生调理 新疆菜 肢寒畏冷调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 补阳调理 工艺:蒸
- 1.将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;2.洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;4.将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;5.将煮熟的羊肉切成7厘米长,0.3厘米厚的长条;6.将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50分钟;7.蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;8.炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
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菜名:西凤茶鸽蛋
类别:陕西菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肾调养调理 工艺:卤
- 1.取一铁锅,锅底用铁箅子垫好,先将鸽蛋洗净后,放入锅内;2.再加盐、味精、糖、茶叶(用布袋装好)、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒(西凤酒);3.然后再将水加满(浸过鸽蛋为宜),用旺火烧开后,改用小火煮约20分钟;4.将鸽蛋取出,放入汤盘内,滤出原汁,浸上即可。
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菜名:樊记腊汁肉
类别:陕西菜 工艺:卤
- 1.将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条,洗净,沥干水分;2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;3.再转小火焖煮,约2小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
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