菜名:面丝煸芹菜
类别:家常菜 便秘调理 青少年食谱 运动员食谱 学生膳食 工艺:炒
- 1.将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝,放入沸水煮两分钟捞出,再放清水浸铴片刻,沥水待用;2.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段,用沸水焯一下,沥干;豆瓣酱斩碎;3.炒锅洗净置火上,放入香油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色,再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀,然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
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菜名:比目鱼排
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.比目鱼(鲆)剥去皮,洗净,切成段,用料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉拌匀,腌10分钟;2.炒锅下植物油烧热,取比目鱼段蘸上湿淀粉,裹上面包屑入油,炸至外酥熟时,捞出,摆入盘中,淋红油,撒味精、花椒粉即成。
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菜名:糊辣海贝
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.鲜贝洗净,沥干水分,放入盆内加盐、胡椒粉、料酒、芡粉抓匀,裹上淀粉;2.干辣椒切段;3.西芹洗净切丁;4.大蒜切粒,葱白切粒;5.碗内加高汤、姜汁、盐、味精、生抽白糖、湿淀粉兑成味汁。6.锅内加植物油烧至五成热,放入鲜贝滑散,翻炒,放入大蒜粒、花椒、辣椒椒段、葱粒、西芹丁炒香,烹入味汁推匀起锅,装盘上桌。
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菜名:椿芽鳝鱼丝
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:炒
- 1.鳝鱼去骨洗净,切粗丝;2.椿芽去尾部老茎,切细末;3.炒锅置旺火上,下植物油,烧至六成热,泡沫散尽后,放进鳝鱼丝、姜丝,适量料酒翻炒,水干即加高汤(200毫升),倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、料酒,移至中火上慢烧;4.烧至汁浓油亮时,移锅旺火上,下椿芽翻炒半分钟,下湿淀粉、红油、味精,翻炒均匀装盘即可。
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菜名:软蒸鱼
类别:延缓衰老调理 家常菜 防癌抗癌调理 明目调理 工艺:蒸
- 1.草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛,去内脏洗净,剔除骨和脊背骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成厚块;2.将鲜荷叶切成直径为3厘米的圆形,取一张垫在小蒸笼内;3.将草鱼块放入盘内,加入料酒、盐、酱油、味精、红油、姜末、花椒粉、熟猪油拌匀,再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上一张荷叶;4.在旺火上蒸10分钟,揭开荷叶,撒上葱花,淋入香油,再将荷叶盖好,即可上桌食用。
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菜名:牙签鸭柳
类别:家常菜 滋阴调理 工艺:炒
- 1.鲜鸭柳叶肉洗净,切成一字条,用牙签串上,用料酒、盐、干辣椒粉拌匀腌入味,投入六成热的油锅内炸熟,捞出;2.干辣椒去籽,蒂切成2厘米长的块;葱白切成3厘米的段;芝麻择洗干净,晾干水分;3.锅置中火上,放入植物油烧至五成热时,下干辣椒块、花椒、葱白段、生抽酱油、牙签鸭柳、孜然粉、五香粉、芝麻煸炒至香,入味后淋花椒油,放味精炒匀,起锅入盘即成。
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