菜名:麻辣拌肘花
类别:家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.将猪肘去除去除残毛,刮干净,皮向菜墩,用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀,用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀,腌渍入味,盛碗,入蒸笼内,用旺火蒸;2.鲜油菜心择洗干净,入沸水锅加少许盐氽断生,捞出后围在盘边摆放一圈,扣入蒸过的肘子;3.取碗放入熟红油(辣椒油)、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油,兑成味碟,浇在切成片的猪肘子上即成。
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菜名:麻辣菜瓜块
类别:家常菜 工艺:拌
- 1.将菜瓜洗净切成块,用沸水烫一下,放入盆内;2.将菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌匀,装盘即成。
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菜名:麻辣蒸鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 高血压调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;2.锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;3.将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;4.葱切末;5.取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;6.放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可。
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菜名:麻辣鸡块
类别:家常菜 气血双补调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);2.姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;3.干红椒切成丝;4.将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;5.将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。
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菜名:麻辣牛肉块
类别:家常菜 冬季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.姜适量切块,剩余的切末、葱切段;2.将牛肉去筋,切成块,放入清水锅内烧开,撇净浮沫,加入姜块(拍松)、葱段、花椒,用小火煮至断生捞起,晾凉备用;3.将锅置于旺火上,放入植物油,烧至六成热,放入牛肉块,炸出牛肉中的水分后捞出;4.锅内留底油20克烧热,放入辣椒粉、姜末,用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤,放入牛肉块,加精盐、酱油、料酒,开后改用小火慢炖;5.汤快干时要不停地翻锅;6.汤汁炖至转时加入味精、香油调匀,起锅装入盘内,加入胡椒粉、熟芝麻,上香油,拌匀晾凉即可。
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菜名:棒棒鸡
类别:家常菜 老人食谱 补虚养身调理 月经不调调理 工艺:拌
- 1.葱切丝,垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀,制成味汁。2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入料酒、精盐,煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。3.用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝,放入盘内葱丝上,将味汁浇在鸡丝上即成。
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