菜名:麻辣干笋丝
类别:减肥瘦身调理 家常菜 便秘调理 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.干竹笋用温水浸泡12小时发涨,用淘米水揉搓几次,再洗去硫磺味;葱洗净切粗丝;2.竹笋用手撕成粗丝后,切2-3段的短节,在开水锅中氽两次,捞出控干水分;3.炒锅下植物油烧热,放辣椒炒出香味,放入竹笋丝,炒几下,淋上香油,最后加盐、酱油、红油、花椒粉、味精及葱丝拌匀即可。
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菜名:麻辣脆豌豆
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用;2.松仁入油锅炸至酥;3.甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状;4.锅置火上,放植物油50克,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
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菜名:麻辣拌素火腿
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:炸
- 1.素火腿切成2厘米见方的块,鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;2.盐炒香,加花椒粉、甜面酱、白糖和红油等调成味碟;3.炒锅烧热,注入植物油,烧至七成热,将素火腿块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出装盘,带味碟入席。
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菜名:芋头豆腐
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将芋头刮洗干净,切成滚刀块,用盐、五香粉拌匀,入笼蒸熟;2.豆腐切成片,投入八成热的油锅内炸至金黄色,捞出;3.泡红辣椒去蒂,葱白洗净切节;4.锅置火上,放植物油烧至五成熟,下辣椒酱、泡红椒炒出味,加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽,倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味,下湿淀粉、花椒粉翻炒均匀,加味精,淋香油,起锅入盘即成。
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菜名:麻辣脆皮虾
类别:家常菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.大虾(对虾)去头、壳、尾,抽去沙线,洗净,用姜片、葱白、盐、料酒码入味;干辣椒去蒂,切成节;嫩芹菜洗净,切成片;2.碗中放入低筋面粉、淀粉,加少许盐水调成糊,加入植物油待用;3.锅置火上,放植物油烧至五成热,将码入味的大虾扑匀淀粉,然后放入面糊里裹匀,入油锅炸至外酥内熟时捞出;4.锅内放植物油50克,下蒜片、姜片、葱白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒酱炒香,再下炸好的大虾、白糖炒匀,淋花椒油、香油、盐炒匀,起锅入盘即成。
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菜名:干煸鳝背
类别:家常菜 补虚养身调理 补阳调理 工艺:干炒
- 1.鳝鱼去骨后切成块;2.炒锅下植物油烧热,放鳝鱼块煸干,加泡辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、醪糟汁(江米酒)、白糖、味精、酱油等作料煮滚,再放些汤,慢慢收干后加葱、姜、蒜片,最后用湿淀粉一收即好。
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菜名:特味麻辣鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:煮
- 1.乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;2.胡萝卜、西芹洗净切粒;3.炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;4.炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;5.红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
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