菜名:麻辣青笋鸡
类别:家常菜 补虚养身调理 月经不调调理 老人食谱 便秘调理 工艺:炒
- 1.鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油、料酒、猪油拌匀,用湿淀粉浆好;2.青笋(莴笋)切成丁;3.葱切成丝,姜和蒜均切成片,泡辣椒剁碎待用。再用高汤、葱丝、姜片、蒜片、料酒、酱油、白糖、湿淀粉、味精、花椒粉兑成芡汁;4.用旺火把炒锅加热,放入猪油,油热后投入鸡丁,炒八成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好芡汁也倒入炒锅中,汁开后下盐,再翻炒均匀,滴入醋即成。
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菜名:麻辣羊肝花
类别:家常菜 肝调养调理 明目调理 补血调理 工艺:煮
- 1.洗净羊肝切成3.5厘米的小块,在开水中煮沸六成熟捞出;2.油入锅烧至六成热,加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出;3.将调料渣捣碎待用,大葱段切丝;4.将羊肝块倒入炸调料的油锅内,加酱油和少量水,煮半小时后起锅。另勾芡汁,下调料渣将汤调好;5.将羊肝块切成薄片放入盘,浇汤汁,放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。
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菜名:麻辣牛粒青豆
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 冬季养生调理 工艺:炒
- 1.嫩青豆洗净,沥干水分;2.鲜牛肉洗净,去筋边,切成青豆大小的粒;3.豆瓣酱剁成蓉;4.姜洗净,切末;5.葱白洗净,切段;6.锅置火上,放植物油烧至五成热,下豆瓣酱蓉、鲜牛肉粒煸炒出香味,加姜末、葱白段、盐炒匀,下生抽酱油、高汤、嫩青豆、料酒、五香粉烧开,改用小火烧,收干汤汁时淋花椒油和红油,放味精,炒匀入盘即成。
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菜名:水煮牛腰柳肉
类别:家常菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;3.莴笋尖切成片;4.葱、姜切末;5.炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;6.炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;7.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。
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菜名:麻辣脑花
类别:家常菜 补虚养身调理 益智补脑调理 健忘调理 工艺:炒
- 1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;3.葱白洗净,切成3厘米长的段;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5.大蒜剁成蓉;6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成。
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菜名:炒麻辣猪肚
类别:家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 补气调理 工艺:炒
- 1.将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;2.玉兰片洗净片成薄片;3.葱姜切末;4.黄瓜洗净切片;5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;6.坐锅点火,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。
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