菜名：扒冻豆腐
类别：东北菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 动脉硬化调理 工艺：扒
- 1.勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3.汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
查看详情>>
菜名：白扒松茸蘑
类别：东北菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 糖尿病调理 工艺：扒
- 1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
查看详情>>
菜名：白扒鱼扇
类别：东北菜 工艺：扒
- 1.将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；2.将鱼肉入盐调味；3.蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；4.入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；5.熟火腿切成菱形片；6.油菜择洗干净，均切成菱形片；7.大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；8.待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
查看详情>>
菜名：扒油皮松肉
类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 东北菜 工艺：扒
- 1.将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用；2.先把土豆煮熟去皮碾成泥；3.肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐，搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀；4.取油皮1张，抹上一层湿淀粉，将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚，其上边再沾少许湿淀粉，盖上另一张油皮翻过来，用刀面用力拍几下，拍实以后切成长方形的小块；5.炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入肉块炸成金黄色即成松肉；6.将松肉码放到碗中，上锅蒸10分钟，取出扣入盘中；7.净锅再置火上，倒入植物油烧热，下葱、姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻，用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
查看详情>>
菜名：扒猪脸
类别：东北菜 滋阴调理 贫血调理 学龄期儿童食谱 工艺：扒
- 1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净；2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；3.将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
查看详情>>
菜名：扒三丝底鱼翅
类别：东北菜 补虚养身调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺：扒
- 1.熟火腿切丝；2.海参洗净，切丝；3.玉兰片泡发，洗净，切长5厘米，粗0.33厘米丝；4.猪瘦肉切长5厘米、粗0.5厘米丝；5.鸡肉切长5厘米、粗0.5厘米丝；6.葱姜洗净，姜切片，葱切段；7.鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；8.蒸1小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；9.用蛋清、水淀粉、盐调浆；10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；11.起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；13.再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；15.再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
查看详情>>
菜名：一品熊掌
类别：滇黔菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 肢寒畏冷调理 工艺：扒
- 1.干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；2.煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；3.再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；4.再用水冲泡，以去腥膻味；5.将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；6.取小炖锅1只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；7.用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；8.取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；9.将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；10.炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；11.大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。
查看详情>>
