菜名:红扒鲨鱼唇
类别:河南菜 养颜美容调理 补虚养身调理 便秘调理 工艺:扒
- 1.将鲨鱼唇洗净,放砂锅内,兑入开水,放火上滚开后,端离火口,用锅盖盖往焖发3小时;2.用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;3.用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制5小时;4.见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内;5.将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;6.治净的鱼唇放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡3小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可;7.再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出;8.去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和冬笋、香菇、荸荠放在一起;9.净锅放在火上,添入猪油和鸡油,油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤400毫升,用武火收汁烧制;10.烧至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。
查看详情>>
菜名:手抓羊肉
类别:清真菜 工艺:扒
- 1.将肥羊肉窝切成4.3厘米,宽3.3厘米的长方块。2.将切好的羊肉窝方块放勺内,加水,加花椒,大料,葱姜片,盐,上火煮二三个小时。3.捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。4.碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
查看详情>>
菜名:扒羊肉条
类别:清真菜 冬季养生调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:扒
- 1.将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟,并取出肉晾凉,肉汤留用。2.将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里。3.在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱(切段)、姜(切片),炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克,烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟。4.将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里。5.拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:扒羊肉条
类别:北京菜 清真菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.将羊腰窝肉剔去骨头,切去边缘不整齐的肉,用凉水泡去血水后洗净,放入开水锅中煮熟;2.然后,将熟肉取出晾凉,去掉肉上的云皮,横着肉纹切成长10厘米、厚5厘米的肉条,光面朝下整齐地码在碗内,肉汤待用;3.将芝麻油10克放入炒锅内,置于火上烧热,下入八角、葱段、姜片,炸出香味后,加入黄酒、酱油10克及煮肉原汤100毫升,烧制;4.待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,用旺火蒸20分钟,拣去八角、葱段、姜片;5.将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),置于旺火上烧开,加入酱油15克,味精,用调稀的湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上芝麻油15克,装盘即成。
查看详情>>
菜名:红扒牛舌
类别:清真菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。
查看详情>>
菜名:手抓羊肉(宁夏)
类别:宁夏菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:扒
- 1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
查看详情>>
菜名:虾仁扒油菜
类别:北京菜 高脂血症调理 便秘调理 明目调理 工艺:扒
- 1.将油菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,沥净水。2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开,整齐地放入油菜,略烧,加精盐、味精,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,大翻锅,拖入盘内即成。
查看详情>>