- 制作方法
- 1.勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;3.汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。
- 制作提示
- 扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。
- 口感
- 质地酥软爽口,味香且厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 856.11 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 37.61 克
- 脂肪 55.67 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 57.25 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 4.21 克
- 胆固醇 37.2 毫克
- 维生素A 16.75 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 36 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.2 毫克
- 尼克酸 1.83 毫克
- 维生素C 3.8 毫克
- 维生素E 2,019.96 毫克
- 钙 714.35 毫克
- 磷 549.78 毫克
- 钾 627.48 毫克
- 钠 2,218.24 毫克
- 碘 0.87 微克
- 镁 137.89 毫克
- 铁 10.04 毫克
- 锌 5.17 毫克
- 硒 11.27 微克
- 铜 1.31 毫克
- 锰 2.93 毫克