- 制作方法
- 1.鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片;2.将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3克腌渍5分钟后挂糊上浆;3.母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净;4.处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;5.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出;6.另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;7.出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡;8.原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;9.炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。
- 制作提示
- 1.此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
- 口感
- 鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。