菜名:金银卷煎饼
类别:甜品/点心 私家菜 营养不良调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺:生煎
- 1.将栗子、松子仁、核桃仁碾碎,面筋、煮熟菠菜切成细丝,放入盆中,加白糖50克,湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用。2.将猪肉丝、春笋丝(可用莴笋丝代替)、豆芽菜放入盆中,加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀,制成咸馅备用。3.将鸡蛋磕破,蛋清、蛋黄分别倒在碗里,用筷子打散后,各添适量的水和湿淀粉,调匀成浆。4.将蛋浆放舀入烧热的炒锅中,用手旋转炒锅,使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状,再翻面,摊放在案板上,即成蛋皮。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮。5.在蛋皮上横竖各划一刀,分成四份,每份蛋皮上放上馅料,蛋清皮放咸馅,蛋黄皮放甜馅,将放好的馅的蛋皮左右两角对折,向前卷成卷,接缝处抹少许淀粉,下五成热的油锅中稍炸后捞出,每盘一黄一白两块煎饼即成。
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菜名:生煎蚝油凤尾虾
类别:私家菜 清热解毒调理 补阳调理 老人食谱 工艺:生煎
- 1.将新鲜基围虾剥去壳并留至虾尾,用刀在背部上剖开一刀,用清水洗净,沥去水分,放入小碗内,加精盐、鸡精、蚝油、绍酒、白胡椒粉、白糖、香油入味,用干淀粉拌和待用。2.取不沾锅,烧至六七成热,逐一放入基围虾,煎至两面断生即可取出食用。
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菜名:软煎牛肉
类别:私家菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.将嫩牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片,再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片,用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟,使之入味;2.把鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打开,加入面粉,搅打成蛋糊;3.炒锅置火上,加油烧热,肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制,煎至肉片呈金黄色,酥嫩时捞出,共煎十七八片,整齐地码在盘内即可。
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