菜名:生煎鸡枞
类别:痔疮调理 滇黔菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:生煎
- 1.将鸡枞去帽,去泥土,洗净,斜刀切成厚5毫米的椭圆片;2.炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;3.将盐均匀地撒在锅中,放入鸡枞片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘;4.盘边放少许花椒盐,即可上桌。
查看详情>>
菜名:锅贴乌鱼
类别:滇黔菜 营养不良调理 补血调理 工艺:生煎
- 1.将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;2.制净的黑鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的长形方片;3.鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;4.肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5毫米;5.火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5毫米;6.鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;7.将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;8.抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;9.炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;10.再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;11.摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;12.带上花椒粉上桌。
查看详情>>
菜名:火腿卷蛋
类别:私家菜 家常菜 青少年食谱 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.打散鸡蛋,依次加入盐5克、开水60毫升、切碎的芹菜、洋葱丁、碎核桃仁、油40克调匀成混合蛋液备用。2.炒锅旺火预热8分钟,倾入蛋液,并用煎铲搅拌成块状,再旺火煎5分钟,取出搅拌成糊状。3.火腿平铺于盘上,均匀撒上少许胡椒粉,放上2汤勺什锦蛋糊,卷成肉卷,并以牙签固定,即可食用。
查看详情>>
菜名:香煎银鳕鱼
类别:家常菜 益智补脑调理 工艺:生煎
- 1.将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味;2.将腌制入味的鱼先拍少许淀粉,再挂上蛋黄糊;3.锅炼好,加入少许花生油及黄油,放银鳕鱼片,煎至金黄色至熟,加少许汤煨一下即可。
查看详情>>
菜名:牛爬树
类别:家常菜 工艺:生煎
- 1.大蒜剁成泥;2.蒜泥、胡椒法、五香粉、酱油10克、料酒加10克淀粉调成腌料,备用;3.牛肉逆纹切成约1.5厘米厚的肉片,浸泡在腌料中1小时;4.洗净芥兰菜,剥去梗上老皮,放入烧滚的开水中烫2分钟,捞起入冷水中冷却;5.冷却后,将芥兰同一方向平放盘中,切成三段;6.油入锅中烧热,肉片平放锅中,煎半至1分钟,再煎熬另一边,铲起,平置芥兰菜上;7.将蚝油、番茄酱、酱油10克、水、淀粉20克与锅中油同炒,直到稠状,淋在牛肉上即可。
查看详情>>
菜名:虾仁烘蛋
类别:家常菜 营养不良调理 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 工艺:生煎
- 1.将盐、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料;虾去壳去肠泥后洗净,浸泡于腌料10分钟;蛋打匀至起泡,与盐、面粉拌匀;洗净豆芽,去根。2.锅中放10克油,烧热;放入虾仁,炒至变色,加入豆芽和葱花,炒半分钟(勿炒太老),盛到盘中冷却备用。3.留下汁液加入拌匀的调味料(高汤适量,太白粉、酱油、麻油),加热搅动至稠状,另盛至碗中,备用。4.锅里放20克油,烧热,摇动锅子,使锅底涂满油,加入蛋汁,摇满锅底,转小火,等蛋稍硬后即倒入虾仁豆芽,平铺于蛋上,约1~2分钟后待蛋变硬,翻过面再烘1分钟,盛到盘中,淋上调味料,热食。
查看详情>>
菜名:苦瓜摊鸡蛋
类别:家常菜 防暑调理 夏季养生调理 清热解毒调理 利尿调理 工艺:生煎
- 1. 苦瓜洗净,从中间剖开,将内里的籽和白瓤仔细刮净;2. 横切成片,并加盐抓拌一会儿,再将苦瓜泡入冰水中20分钟,捞起沥干;3. 鸡蛋打入碗中,加入葱花、盐搅匀;4. 再加入苦瓜搅拌,确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合;5. 锅烧至五成热,放入适量油烧热,倒入搅拌好的苦瓜蛋汁,摊成蛋饼;6. 改小火慢慢煎,待苦瓜熟透,鸡蛋微老即可。
查看详情>>