菜名:静乐蛋饺
类别:山西菜 益智补脑调理 肝调养调理 补血调理 滋阴调理 工艺:生煎
- 1.用熟猪油刷尖底炒勺,将鸡蛋打开倒入炒勺中,保持蛋黄不乱,撒上白糖;2.用温火加热,使蛋清底部凝固,自动卷起,用手或匙在炒勺中卷起一边包围,如同包饺,将蛋黄包住;3.再加上一些熟猪油,煎至熟透,取出盛器皿中;4.将剩余的白糖和红糖做成糖浆,烧熘即成。
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菜名:南煎鸡排
类别:江西菜 月经不调调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.将子鸡宰杀,煺毛,去内脏洗净,取下翅边肉、腿肉四块,拆去骨,片成厚薄均匀的大片,然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);2.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;3.香菜择洗干净,切段;4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟;5.鸡蛋清搅匀待用;6.将腌好的鸡片两面粘上面粉,逐块涂上蛋清;7.炒锅置中火上烧热,用熟猪油滑锅后,放适量油,将鸡片下锅煎至两面淡黄色,再用扦子插上若干小眼,淋上香油盛起;8.把煎好的鸡排,改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条,装盘,周围摆上香菜,撒上椒盐即可。
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菜名:水煎牛肉包
类别:上海菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.将牛肉洗净,剔去筋膜,斩成末。白菜洗净后斩碎,挤干水分。在肉末中加葱姜末,绍酒,酱油,味精搅拌上劲,然后将白菜末拌入,制成牛肉馅心。2.面粉倒在工作台上,鲜酵用温水搅碎调成糊状,倒入面粉中,加温水500克搓匀揉透后,盖上布,静置发酵。3.将面团搓成长条,摘成25克一只的坯子,放入馅心15克,捏拢收品后,揿扁即成包子生坯。4.平锅内放生油,待油烧热后,将生坯排列在锅内煎至泛黄时,倒入一碗清水,盖上锅盖,煎至水分快干时,再用面粉50克加水调成薄浆水,倒进锅里,继续煎至包子底部呈金黄色,盘底结成薄薄一层锅巴时,加些生油,再稍煎片刻后,用铲子将包子翻个身,至另一面也呈金黄色时,出锅即成。
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菜名:锅贴桂鱼
类别:湖北菜 补虚养身调理 营养不良调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;2.取200克桂鱼肉切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片(约8片);3.剩余100克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;4.猪肥膘肉切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片(约8片);5.虾米加水蒸制后侧切成碎粒;6.大白菜取其叶洗净,切成7厘米长的4片,放入沸水中稍烫后取出摊凉;7.将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50克、一起搅拌匀;8.另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50克拌成蛋糊;9.将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8块,分别抹上蛋糊;10.将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内;11.煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅;12.每片改刀切成4小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。
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菜名:海米焖蛋
类别:东北菜 营养不良调理 贫血调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:生煎
- 1.将大海米蒸发好,剁成细末放在大碗中;2.海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀;3.大勺放火上烧热,先加一手勺油晃满勺面倒出,再加油将调好的蛋汁倒入勺中,用手勺推炒,并不断地淋入熟猪油;4.见蛋汁定浆,用大翻勺的方法把蛋翻过来,再淋入少量熟猪油、芝麻;5.再上勺移微火上焖10分钟左右,把炒勺移旺火上大翻勺,装入盘中。
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菜名:生煎马哈鱼
类别:东北菜 消化不良 益智补脑调理 水肿调理 补虚养身调理 工艺:生煎
- 1.将马哈鱼(三文鱼)宰杀治净,片取净肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片;2.鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30分钟;3.将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐、味精]绍酒搅拌均匀;4.用模具把洗净的青椒压成12个青蛙形;5.然后把鸡茸酿入青椒里面;6.勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块炝锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间;7.将鸡茸青蛙上屉约蒸3分钟熟后取出,摆入盘内四周;8.然后勺内加入鲜汤200毫升烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、黄酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。
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