菜名:腊梅虾糕
类别:北京菜 补阳调理 壮腰健肾调理 通乳调理 工艺:粉蒸
- 1.水芡粉(芡粉30克加水20克)调成芡汁备用;将虾仁,猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(40克)调成芡汁,搅拌上劲成为“虾胶子”。将腊梅花洗净,用沸水烫一下,放入冷水中激凉,沥干。水发香菇切成粗条(作梅花树枝形状),用细盐、味精、香油拌腌入味。2.取一平盘,内壁涂抹一层薄薄的猪油,将虾胶倒在盘内摊平厚约2厘米,再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状,将腊梅花装饰上去,然后上笼用大火沸水蒸六分钟,至熟,取出,用刀划切成大小相同的块,以便于食用,但形状要保持完整。锅内放鲜汤,烧沸后,调好鲜咸味,下水生粉勾流水芡,使卤汁略有粘性如薄奶油状,再加猪油上光润味,即成。
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菜名:蛋果鱼
类别:北京菜 延缓衰老调理 清热解毒调理 通乳调理 水肿调理 工艺:白烧
- 1.将葱、姜洗净切块备用;将鱼尾用开水烫一下,放凉水盆内刮去黑皮洗净,剞上交叉花刀,放入盘内,放上葱姜块,用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油(15克),兑成清汁浇在鱼身上,将鱼上屉蒸熟,取出葱姜块,将汤滗入勺内;绿油菜叶取汁;淀粉加水调成芡汁备用。2.将鸡蛋煮熟,剥去皮,用手做成果形,刷上绿油菜叶汁和红色素,插上树枝做蒂把,码入鱼盘四周。3.将勺内汤烧开,放入牛奶,用湿淀粉勾芡,放入明油,浇在鱼身上。4.将葡萄叶放在盘边上,放上雕成的蛋果鱼字样即成。
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菜名:套环鲤鱼
类别:北京菜 健脾开胃调理 通乳调理 工艺:软溜
- 1.把鱼头从鱼鳃部切下,劈成两半,脑部相连,鱼身从脊背处片成两片带尾,从里面剖成花刀,由鱼片中间拉一个二寸长的长口,把鸡蛋磕入碗内搅匀;面包切丁;葱姜洗净切丝;香菇水发。2.勺内放入油,烧至七成热时,把鱼片分别蘸上面粉,鸡蛋,面包丁,再把鱼尾从肉面向下由刀口处掏过去,形成套环,放入油内炸,同时把鱼头也蘸上鸡蛋放入油内,都炸成金黄色,捞出在盘子里摆成鱼的原形。3.勺内放入底油,把葱、姜、蒜、冬菇、玉兰片、豌豆放入勺内煸炒,添入鸡汤,放入味精、精盐、花椒水、白糖、醋,烧开后用湿淀粉勾芡,浇在鱼上即成。
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菜名:糖醋鲤鱼
类别:山西菜 健脾开胃调理 通乳调理 延缓衰老调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净;2.用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;3.将鱼用酱油、黄酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;4.将蛋清、粉面调成蛋白糊;5.将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;6.抹好糊的鱼下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里;7.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒,添一勺半汤,烧制;8.锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。
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菜名:珍珠虾仁
类别:江西菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;2.香菇去蒂,洗净,切成0.3厘米见方小丁;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3厘米见方小丁;4.荸荠去壳,洗净,切成0.3厘米见方小丁;5.火腿切成0.3厘米见方小丁;6.葱姜洗净,均切成末;7.虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10克拌匀;8.炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;9.锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;11.待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。
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菜名:熟烩虾仁
类别:江西菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳取用虾仁250克;2.将荸荠去壳,洗净,切成1厘米见方小丁;3.香菇去蒂,洗净,切成1厘米见方小丁;4.葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1厘米长小丁待用;5.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下;6.随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。
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菜名:家常鲫鱼
类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 肾炎调理 通乳调理 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6刀);2.炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎;3.干辣椒切成细丝;4.姜洗净,切成细丝;5.大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝;6.待鱼煎至两面金黄色时,加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10分钟,鱼翻身,再焖煮2分钟装盘即成。
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