菜名:双皮鲫鱼
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 通乳调理 补虚养身调理 工艺:脆炸
- 1.香菇去蒂,洗净;2.冬笋去老皮,洗净;3.葱去根,洗净,切末;4.姜洗净,去皮,切末;5.鲫鱼去鳞、鳃,洗净;6.猪网油洗净,铺开晾干;7.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;8.将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;9.用椒盐在鱼身来回搓擦;10.加酱油5克,黄酒5克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10分钟;11.炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3克投入,炸香;12.将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;13.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;14.用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;15.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;16.两边蘸干淀粉25克,用网油裹起,放入盘中;17.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;18.炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;19.从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。
查看详情>>
菜名:槐花酥炸大虾
类别:补阳调理 壮腰健肾调理 通乳调理 健脾开胃调理 祛痰调理 工艺:酥炸
- 1.先把大虾放入刚煮沸的水中烫一下,择去外壳,用刀从中间切成两片,清水洗净,沥干水。2.将葱用水洗净后切成段。姜洗净,去外皮,切成片。鸡蛋去黄留清,待用。3.将鲜嫩槐花择去杂物,用清水洗净,取白纱布包住挤干水,放入盆内加入少许精盐、味精、料酒腌上,让其入味。4.把面粉、面肥、鸡蛋清、盐水、玉米粉共调匀,加入适量猪油,调成蛋清糊,待用。5.将片好的虾肉片用精盐、料酒、白糖少许、味精、葱段、姜片共拌匀腌上。6.炒锅刷洗干净后,放入猪油适量,待油烧至三四成热时,把腌入味的虾裹上蛋清糊,入油锅内炸至糊透虾熟,外面呈金黄色时,捞出,控干油,放入盘内。7.将鲜槐花裹上蛋清糊,放入油锅内炸熟,捞出,沥干油,整齐地围在虾的周围,即成。8.在盘子边上放上一碟椒盐,即可供食用。
查看详情>>
菜名:虾仁爆腰花
类别:壮腰健肾调理 补阳调理 通乳调理 工艺:爆
- 1.青椒去籽,批去椒内白筋,使厚薄一致,切成菱形片;2.茭白也切成同样厚薄的菱形片;3.葱切段,姜去皮切末待用;4.把腰子剥净表面筋膜,一剖为二片,分别批去中间的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰内侧表面上,刻上深至4/5,刀距为0.5厘米的刀纹,再将原料转动90度,用斜刀法剞同样深度,但刀距达0.8厘米的刀纹,两遍刀纹正好交叉,再将刻好的腰子切成3厘米宽的条块,放入沸水锅烫一下去臊,即取出放入冷水中激凉,成为卷曲的腰花;5.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油七八成热时,把腰花放入爆一下,即投放青椒片与茭白片搅匀,倒出沥油;6.原锅内放生油,烧至油一成热时,把上浆虾仁放入划散,待其变色,即倒出沥油;7.原锅内留少许油,下葱段、姜片煸香,烹黄酒,加鲜汤1匙、酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉,烧沸后下水淀粉勾包芡,放虾仁、腰花,淋麻油,翻炒均匀即成。
查看详情>>
菜名:脆皮虾仁
类别:特色菜 壮腰健肾调理 通乳调理 工艺:炸
- 1.将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;2.将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、猪油调匀,并放置15分钟涨发成酥炸糊;3.烧热锅,放生油500克,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;4.待油温升至七八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成,上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。
查看详情>>
菜名:鲫鱼砂仁羹
类别:通乳调理 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1. 将大鲫鱼去鳞,鳃和内脏,清洗干净;2. 将陈皮、缩砂仁、荜拔、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱末、盐、酱油等调料装入鲫鱼腹内备用;3. 坐锅点火,放入植物油烧沸,将鲫鱼放入锅内煎熟;4. 再加入冷水适量,炖煮成羹即可。
查看详情>>
菜名:彭城鱼丸
类别:通乳调理 清热解毒调理 工艺:汆
- 1.粉丝用水浸发,洗净,备用;2.熟火腿切片;3.葱洗净,切段;4.姜洗净,切片;5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精,捣碎弃渣取汁备用;6.油菜心择洗干净,焯熟,备用;7.香菇去蒂,洗净,切片;8.将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300克;9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5克、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;11.蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5克、干淀粉,调成鱼粉糊;12.将鱼头尾洗净,焯水后加精盐适量、葱段5克、姜片5克、料酒30克,上笼蒸熟;13.将鱼粉糊做成大桂圆形;14.将锅置火上,加入冷水,把鱼圆放入冷水锅内煮;15.待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;16.将锅置火上,舀入熟猪油,放入葱段5克、姜片5克,煸炸;17.炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜片不要;18.倒入鱼丸、菜心,火腿片、香菇片,加入精盐2克、料酒15克、味精,烧煮;19.待烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘。
查看详情>>