- 制作方法
- 1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净;2.用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;3.将鱼用酱油、黄酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;4.将蛋清、粉面调成蛋白糊;5.将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;6.抹好糊的鱼下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里;7.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒,添一勺半汤,烧制;8.锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。
- 制作提示
- 1.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法;2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的;3.可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味;4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬;5.因有过油炸制鲤鱼过程,需准备植物油700克。
- 口感
- 其菜色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,355.9 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 102.04 克
- 脂肪 81.2 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 53.61 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 1.18 克
- 胆固醇 420 毫克
- 维生素A 142.3 微克
- 胡萝卜素 104 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.75 毫克
- 尼克酸 15.24 毫克
- 维生素C 3.2 毫克
- 维生素E 53.23 毫克
- 钙 313.1 毫克
- 磷 1,179.55 毫克
- 钾 2,073.9 毫克
- 钠 3,254.62 毫克
- 碘 0.87 微克
- 镁 231.5 毫克
- 铁 12.89 毫克
- 锌 12.27 毫克
- 硒 85.07 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 2.54 毫克