菜名:锦绣鱼丝
类别:浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 通乳调理 工艺:滑溜
- 1.将黑鱼宰杀,洗净,片去皮,取净鱼肉切成9厘米长的丝;2.将鱼丝放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克(淀粉10克加水),搅拌上浆;3.柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝;4.将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克(淀粉10克加水)放在碗中,调成芡汁;5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,鱼丝落锅划开,放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝,滑炒一下,倒入勺,沥去油;6.原炒锅留底油,下芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻翻炒均匀,装盘即成。
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菜名:炒三泥
类别:河南菜 健脾开胃调理 气血双补调理 通乳调理 消化不良 工艺:炒
- 1.山药蒸熟去皮,研成泥,用水?开;2.红枣洗净煮熟去皮去核,研成泥,用水?开;3.豌豆煮熟去皮,研成泥,用水?开;4.炒锅放入中火上,下白糖、熟猪油,将山药泥下锅炒至起泡时,盛在盘的一边;5.用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边;6.炒锅放中火上,将枣泥倒入,下白糖、熟猪油,炒至不粘锅、不粘勺时,盛在山药泥和豌豆泥中间,撒上红绿丝即成。
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菜名:黄河醋鱼
类别:河南菜 动脉硬化调理 冠心病调理 通乳调理 水肿调理 工艺:软溜
- 1.鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹;2.炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;3.炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。
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菜名:烧淇鲫
类别:河南菜 健脾开胃调理 通乳调理 产后恢复调理 补虚养身调理 工艺:干烧
- 1.将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净;2.剁去1/3的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹;3.用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀;4.葱段劈为两半;5.肥猪肉片成片;6.玉兰浸发,洗净,备用;7.水发木耳去蒂,洗净;8.姜、蒜切切片;9.将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用;10.炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油;11.炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制;12.在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10分钟即可烧透;13.下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。
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菜名:神仙蒸鱼
类别:河南菜 清热解毒调理 水肿调理 肝炎调理 通乳调理 工艺:清蒸
- 1.鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹;2.治好的鲤鱼在开水锅里焯一下;3.取大鱼池盘一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上;4.熟火腿切片;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.冬笋去皮,洗净,切片;7.姜葱洗净,姜切片,葱切段;8.炒锅放旺火上,添入清汤1000毫升,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒,待汤再沸,加入味精,盛入大鱼池盘内;9.大鱼池盘上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后,上笼蒸熟取出即可上桌。
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菜名:酸辣鱼羹
类别:河南菜 健脾开胃调理 利尿调理 通乳调理 水肿调理 工艺:烩
- 1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2.将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4.冬笋削去外皮,洗净,切成丝;5.姜香菜洗净,姜切丝,备用;6.炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;7.待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;8.香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
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