菜名:滚龙丝瓜
类别:上海菜 通乳调理 咳嗽调理 养颜美容调理 清热解毒调理 工艺:滑炒
- 1.将细丝瓜刮净表皮,洗净,切成6厘米长的段,剞成兰花形。蘑菇切成片。2.炒锅放花生油,烧至六成热时,下丝瓜滑油后,即出锅沥油。热锅留余油少许,加入蘑菇片煸炒一下,加清水300克,烧滚投入丝瓜,加精盐、味精烧至入味,将丝瓜、蘑菇用笊篱捞出,装入盘内。锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,将芡浇在丝瓜上面即成。
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菜名:干烧明虾
类别:通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 上海菜 工艺:干烧
- 1.将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3段。2.炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。3.锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开,改用小火烧至汤汁转浓时,再改用旺火,放入味精,用水淀粉勾荧,颠翻几下,淋入醋、香油即成。
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菜名:墨鱼大烤
类别:上海菜 补血调理 通乳调理 脾调养调理 月经不调调理 工艺:锅烧
- 1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
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菜名:氽汤鲫鱼
类别:湖北菜 通乳调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀;2.冬笋去壳、老根,洗净,切薄片;3.香菇去蒂,洗净,切片;4.冬瓜洗净,去瓤,切薄片;5.虾米、豌豆苗洗净,备用;6.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒,将鱼下锅两面略煎,下葱结、黄酒及清水1000毫升,同煮;7.待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等,转入旺火同烧;8.待烧沸后,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉盛入汤碗即成。
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菜名:荷包喜头鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 通乳调理 工艺:红烧
- 1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;3.冬笋洗净,切成丁;4.熟火腿、猪肉均切成丁;5.葱姜洗净,葱切段,姜切末;5.黑木耳洗净,备用;6.将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;7.将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;8.炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;9.待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;10.待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;11.锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
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