菜名:鸳鸯河虾
类别:私家菜 老人食谱 通乳调理 气血双补调理 工艺:碎屑料炸
- 1.大河虾剥去壳,留虾尾,洗净并沥干水分,放入碗内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁和味精拌匀,腌渍5分钟,用清洁纱布吸去水分,并用少量的淀粉糊拌一下,逐只沾上芝麻,黑白各半,分别放在盘内。2.锅置火上,放入花生油烧至七成热时,黑白虾分二次下入锅内炸至虾尾变红色,芝麻发出香味,即可捞出装盘,黑色虾叠在盘的中间,红色虾围在黑色虾的一圈即成。
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菜名:茭白海米
类别:私家菜 高血压调理 肝炎调理 通乳调理 工艺:煮
- 1.将海米用水冲一下,放入碗内,倒入料酒,加水高度与海米平,浸泡30分钟。2.将茭白顺长一剖为二,切成5厘米长,如铅笔般粗细的茭白条。3.将茭白条放入开水中焯一下,然后捞出,用水冲一下,放入锅中,倒入海米及泡过的水,加盐少许,加盖用中火煮5分钟后加入味精,浇上香油盛盘上桌。
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菜名:玉树芙蓉虾
类别:私家菜 通乳调理 壮腰健肾调理 延缓衰老调理 工艺:软炸
- 1.将虾肉洗净,砸成虾茸;油菜心削好洗净;鸡蛋去黄留清;姜切片;葱切成马耳形片;另用葱、姜拍破,加凉清汤泡上。2.将虾茸盛入大碗内,先加入少许泡姜、葱的汤,解散,调成稀糊,再放入鸡蛋清、精盐、胡椒面、淀粉拌匀。3.取碗一只,放入精盐、味精、料酒、淀粉和清汤,对成调味汁。4.将炒勺烧热,注入猪油,待油热时,用手勺舀一勺调好的虾泥,贴勺倒入,随即用手勺推动勺底,虾泥即成片状,倒入漏勺内,勺内留油少许,放葱、姜煸炒几下,倒入虾片,再烹入对好的汁,汁开翻勺,盛在盘中,同时用鸡油将油菜心炒好,围在虾片周围即成。
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菜名:糖醋莴笋
类别:私家菜 通乳调理 利尿调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:腌
- 1.将莴笋去皮、去筋,洗净,切成4厘米长的条,用盐拌匀腌1小时,控去水,再用洁布搌干水。2.将白糖倒入水锅内,放入少许开水把糖化开,放入火上将糖汁煎浓厚,下米醋,离火晾凉。3.用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀,腌2个小时即可。
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菜名:凤尾莴笋
类别:健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理 通乳调理 私家菜 工艺:卤
- 1.莴笋削去外皮,取15厘米长的嫩尖;2.留嫩叶三四片,截断处用刀修成橄榄头状;3.金钩(虾米)放碗内,加黄酒及适量清水,上笼稍蒸,待金钩回软时捞出备用;4.炒锅置火上,倒入生油,烧至五成热,莴笋入锅过油后经漏勺沥油;5.锅留余油烧热,下金钩稍炒,即放入莴笋,鲜汤和盐,烧至莴笋酥软时下味精,收浓卤汁,淋入香油,捞入盆中冷却,装盘食用。
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