菜名:乳汁墨鱼
类别:私家菜 滋阴调理 通乳调理 脾调养调理 补血调理 工艺:卤
- 1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。2.锅内加清水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用清水洗净。3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一起倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
查看详情>>
菜名:熘墨鱼卷
类别:私家菜 滋阴调理 通乳调理 补血调理 月经不调调理 工艺:溜
- 将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀,要刀口深一些,背面能看出刀印,再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺,打清油,用七八成热油,将鱼下勺,见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺,下葱(切末)、姜(切末)蒜(切末)炝勺,烹料酒、醋、酱油、加白糖,打少许汤,挂芡30(芡粉15克加水),淋花椒油,翻个出勺。
查看详情>>
菜名:烩滑鱼
类别:私家菜 通乳调理 营养不良调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:烩
- 1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用。2.将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀。3.坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。4.原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末)炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺。
查看详情>>
菜名:海带煨鲤鱼
类别:私家菜 水肿调理 通乳调理 工艺:塌
- 1.将猪蹄清洗干净,切块,入沸水中焯一下,捞出。海带洗净切条。猪蹄、海带、花生同入锅中,加水炖烂。2.将鲤鱼清洗干净,切块。锅中加花生油烧热,葱,姜炝锅,入鱼块煎至半熟。3.将鱼块放入猪蹄锅中,中火煮至鱼熟,加入精盐、料酒调味,急火收汁即成。
查看详情>>
菜名:萝卜虾卷
类别:补阳调理 私家菜 壮腰健肾调理 补气调理 通乳调理 工艺:蒸
- 1.将白萝卜去皮,洗净,切成薄片,下入开水锅内焯透,捞出过凉;2.虾仁洗净剁成茸;3.香菜择洗干净;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.马蹄(荸荠)去皮,洗净,剁成末,同虾茸加入精盐、料酒、味精搅拌成馅;6.将萝卜片放入虾馅卷成卷,上锅蒸熟,取出改刀,码入盘内;7.炒锅加水,葱姜水、精盐、味精烧开,用水淀粉勾薄芡,淋在萝卜卷上,撒上香菜叶即可。
查看详情>>
菜名:糖炒虾段
类别:补阳调理 私家菜 壮腰健肾调理 通乳调理 骨质疏松调理 工艺:炒
- 1.将虾须、虾枪、虾爪剪去,去除沙肠,从脊部片开成一大片,切成段,加精盐、料酒、干淀粉拌匀;2.香菇去蒂洗净,切成丝;3.葱姜切丝,大蒜切片;4.炒锅注油烧至八成热,下入虾段炸至金黄色,捞出控油;5.炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,烹入料酒,加入白糖、醋、水、精盐,再放入豌豆、香菇丝、虾段翻炒,淋入香油即可。
查看详情>>