菜名:火锅墨鱼
类别:特色菜 滋阴调理 补血调理 通乳调理 脾调养调理 工艺:火锅
- 1.鲜活墨鱼洗净,从鱼鳃两边各切一刀,刀口切到骨,但不可切掉鱼头,再从鱼脊背处两边各切一刀,直到尾部,再剖开鱼腹,除净内脏,刮净鱼鳞,冲洗干净,然后取下两边的净肉,再将净鱼肉切成碟形薄片。2.将鱼肉片放入盆里,再加入精盐、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油搅拌均匀,腌制入味,然后码放在盘中。3.才鱼的骨、头、皮、尾等残料,下入火锅中煮汤,待煮出鲜味后捞净残料,再加入猪油烧沸,与鱼肉片盘一起上桌,即可边涮边食即可。
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菜名:清蒸笋江鲈鱼
类别:壮腰健肾调理 通乳调理 补气调理 脾调养调理 工艺:清蒸
- 1.将鲈鱼去鳞、鳃,在尾部脐处割一小口,掏出内脏后,洗净鱼身及腹腔,鱼身两面均剞上三道斜口;2.洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤盘;3.猪五花肉、玉兰片分别切成片,与水发香菇一并摆在鱼身上,姜片、葱白放在鱼两旁;4.然后加清水250毫升、黄酒、精盐,上笼屉用旺火蒸12分钟取出;5.蒸后拣去葱、姜、肉片,加入味精调汤即成。
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