菜名：锦绣鱼丝
类别：浙江菜 补虚养身调理 贫血调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺：滑炒
- 1.黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9厘米长的丝，放在碗中；2.鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；3.红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；4.香菇去蒂，洗净，切成丝；5.蛋糕均切成丝；6.葱白、姜切细丝；7.取小碗1只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；8.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；9.原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。
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菜名：锅贴鱼片
类别：浙江菜 营养不良调理 工艺：生煎
- 1.鳜鱼宰杀治净，片取净肉，批取成长5厘米、宽约2.5厘米的薄片20片；2.将肥膘肉批取成长5厘米、宽约2.5厘米的薄片20片；3.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开；4.鱼片用精盐、味精各少许，蛋清15克，抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆；5.虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后，斩泥；6.荸荠拍碎斩末；7.将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内，加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，顺一方向充分搅拌上劲；8.每片膘肉的两面都沾上干淀粉，摊平，铺上一层虾泥料，盖上鱼片，面上用香菜叶，火腿末摆成花卉图案，即成“锅贴鱼片”的生坯；9.取平盘1只，涂上香油，将蛋黄搅成糊铺在盘内，然后将“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黄糊上待用；10.炒锅置中火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将“生坯”膘油面朝下放入锅，煎约1分钟至底部呈淡黄色时，再逐步加入猪油；11.将锅移至小火上温”养”成热，把油滗出，烹入黄酒和醋，即可出锅；12.整齐排列装盘，两边缀上洁净的香菜，上席随带辣酱油1小碟。
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菜名：红烧划水
类别：浙江菜 冬季养生调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺：红烧
- 1.将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的4长条，涂上酱油；2.将笋削皮，洗净，切片；3.香菇去蒂，洗净，大的对批成片；4.姜切指甲片，肥膘肉切丁；5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；6.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5分钟，收浓汤汁；7.再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
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菜名：炸熘黄鱼
类别：神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 浙江菜 工艺：焦溜
- 1.黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6刀，放入大盘中；2.将切好花刀的鱼抹上盐，洒酒稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉；3.荸荠去壳、洗净，切指甲片；4.葱、姜、蒜切末；5.取锅置旺火上，下入菜籽油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起；6.待油温回升，再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；7.在炸鱼的同时，另取炒锅1只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒，加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡内起大泡时，迅速浇在炸好的鱼上即可。
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菜名：南乳肉
类别：浙江菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺：蒸
- 1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；2.将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；3.再改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉再烧30分钟，起锅；4.烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；5.将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；6.将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
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菜名：糖醋排骨
类别：浙江菜 滋阴调理 贫血调理 学龄期儿童食谱 工艺：糖醋溜
- 1.猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；2.将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；4.将猪小排拨开粘连，捡去碎末；5.待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；6.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。
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