菜名:生爆鳝片
类别:浙江菜 气血双补调理 补阳调理 肝调养调理 肾调养调理 工艺:油爆
- 1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;2.鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;3.将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用;4.把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起;5.待油温升到八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;6.锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。
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菜名:芙蓉鱼片
类别:浙江菜 补气调理 脾调养调理 胃调养调理 养颜美容调理 工艺:软炒
- 1.白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;3.熟火腿少许斩末,其余切菱形片;4.香菇去蒂,洗净,批片;5.炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;6.锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。
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菜名:炒醋鱼块
类别:浙江菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.将鳙鱼宰杀治净,片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块;2.炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸;3.再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10克,浇香油,出锅装盘;4.再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。
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菜名:炝腰花
类别:壮腰健肾调理 浙江菜 补阳调理 耳鸣调理 工艺:炝
- 1.将每只猪腰对剖开两片,剔净腰臊,制麦穗花刀,盛入碗内,加精盐少许、湿淀粉,轻轻捏匀上劲;2.准备羹盆一只,中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶;3.将炒锅置火上,加满水,用旺火烧开,投入腰花,八成熟时捞出,沥干水,将腰花均匀铺在生菜丝上待用;4.将炒锅复置火上烧热,加入油,投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升,水开后加入味精浇在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;5.将锅烧热,加上色拉油、香油烧至五成热后,浇在腰花上即可。
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菜名:梅子肉
类别:浙江菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:糖醋溜
- 1.将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;3.荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;4.荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;5.猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8厘米的长条,撒上干淀粉;6.把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1根包卷成2厘米粗的筒形,切成2厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;7.取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;8.将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1分钟,稍候再复炸30秒钟,倒进漏勺,沥干油;9.原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。
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菜名:炒里脊丝
类别:浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将猪里脊肉批成大片,再直切成粗细均匀的丝;2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗,沥干水,置于碗内;3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下,拌上湿淀粉上浆;4.青椒洗净,摘去蒂、去芯,切成丝待用;5.将炒锅置旺火上,下色拉油,烧至三成热,将里脊丝落锅,用筷子划散;6.将要起锅时,加入青椒丝,然后倒入漏勺,沥去油;7.原锅留油,回置火上,投入葱、里脊丝和青椒丝,加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒,用湿淀粉勾芡,淋上香油,颠锅翻匀,装盘即成。
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