菜名：蒜子鱼皮
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺：烧
- 1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟，换水再加点酒煮3分钟，沥净水；2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；3.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。
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菜名：三鲜海参
类别：浙江菜 补血调理 延缓衰老调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺：烩
- 1.水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2.熟火腿切菱形片；3.虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；4.鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；5.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；6.锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；7.待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。
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菜名：五味煎蟹
类别：浙江菜 关节炎调理 活血化瘀调理 营养不良调理 工艺：生煎
- 1.将梭子蟹的盖撬开，挖去鳃及沙囊，冲洗干净，剁下大钳作别用，斩去脐、脚尖，每只切为8块，拍上面粉；2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内，调成味汁；3.将炒锅置小火上，下入色拉油，烧至四成热，将蟹块入锅，连续翻煎至七成熟时，投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻；4.再改用旺火，下豌豆及味汁，颠几下锅，使蟹块包上卤汁，浇上香油即成。
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菜名：蛋奶虾球
类别：浙江菜 老人食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理 工艺：滑炒
- 1.明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1只，放入明虾；2.洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；3.另取碗1只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；4.炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；5.另取炒锅1只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；6.锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；7.待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。
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菜名：三片敲虾
类别：浙江菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：汆
- 1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；2.锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；3.熟火腿切成菱形片；4.香菇去蒂，洗净，切成菱形片；5.鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；6.小白菜择洗干净，大的一部两半；7.炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；8.另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。
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菜名：三丝鱼卷
类别：浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 肝调养调理 工艺：清蒸
- 1.草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12片；2.批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；3.熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；4.冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；5.香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；6.葱、姜洗净，取部分切成细丝，其余制成葱结、葱段和姜片；7.将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；8.将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；9.蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；10.炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；11.葱姜丝放于鱼卷的两端即成。
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菜名：红糟鱼丝
类别：浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 通乳调理 工艺：滑炒
- 1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；2.鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；3.把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；4.炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；5.锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；6.另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。
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