菜名:清蒸带鱼
类别:浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 工艺:清蒸
- 1.将带鱼去头、尾、鳍,开膛去内脏,用清水洗净,切成5块,在每块的一面剞5刀(剞至鱼骨,不能切断),待用;2.冬笋洗净切片;3.将小葱打结,姜切片备用;4.将鱼块放在大碗里,放入猪油、糖、冬笋片、香菇、姜片、葱结、黄酒;5.另取瓷杯1个,放入盐和酱油,同时上笼,用旺火蒸约15分钟,至带鱼纹露骨即熟;6.出笼后,拿掉葱、姜,将鱼连汤汁扣入盘中,淋入蒸过的酱油,放上葱段,随便用碗盖住焖1分钟,即成。
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菜名:酒焖全鱼
类别:浙江菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2.鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;4.将炒锅烧热,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;5.锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;6.移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。
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菜名:雅梨炒腰花
类别:浙江菜 壮腰健肾调理 清热去火调理 便秘调理 肾调养调理 工艺:炒
- 1.将腰子剥去膜,对剖开,挖去腰臊,剞上网形花纹,切成1厘米厚的片,漂在清水中;2.雅梨去皮、核,切成长5厘米、厚0.7厘米的片;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,下葱段略煸,再下腰花,熟入黄酒,将锅转动颠翻一下,放入梨片、盐、味精,炒10分钟;4.用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅装盘即成。
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菜名:钱江肉丝
类别:浙江菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆;2.葱洗净切成5厘米的细丝;3.炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用;4.锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤(100克)、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油;5.将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。
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菜名:蒸火腿块
类别:浙江菜 健脾开胃调理 肾调养调理 气血双补调理 消化不良 工艺:蒸
- 1.将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘);2.装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块;3.把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;4.上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层,外青色泽光亮。
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菜名:鲜蘑菇炖豆腐
类别:高脂血症调理 更年期综合症调理 学生膳食 浙江菜 工艺:砂锅
- 1.嫩豆腐放入盆中,加料酒,上笼用旺火蒸15分钟取出,去掉边皮,切成1.5厘米见方的小块;2.将豆腐块入沸水焯后,用漏勺捞出,沥水;3.鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片;4.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐,加素汁汤400毫升至浸没豆腐,置中火上烧沸;5.再改小火炖约10分钟,放入蘑菇片,加酱油、味精,淋上香油即成。
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菜名:春卷
类别:甜品/点心 浙江菜 工艺:脆炸
- 1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;3.右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;4.摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;5.猪里脊肉洗净,切成细丝;6.白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;7.炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;8.将肉丝馅分成5份,每份包10只;9.将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;10.锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
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