菜名:红煨乳鸽
类别:浙江菜 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.将乳鸽闷杀,拔净羽毛,剖腹挖出内脏,斩去头、爪;2.再放在沸水锅中汆一下,捞出洗净,每只切成8块,用面粉和精盐拌匀;3.胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块;4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,把鸽块落锅,炸约1分钟,倒进漏勺,沥去油;5.锅内留底油15克,回置火上,投入大葱煸出香味,放入鸽块、熟胡萝卜,加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升,盖上锅盖,改用中火煨3分钟;6.再拣去姜块,放入豌豆和味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成。
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菜名:鲜蘑鸭舌掌
类别:浙江菜 特色菜 工艺:清蒸
- 1.鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;2.清水内加入精盐15克,调成盐水;3.把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;4.熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片;5.取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;6.舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;7.取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。
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菜名:玛瑙鸡片
类别:浙江菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:汤爆
- 1.鸡脯肉片成柳叶片,放在碗中,加入鸡蛋清和精盐搅上劲,用湿淀粉5克浆匀;2.去皮荸荠、水发香菇切成薄片;3.豆腐皮撕去边筋,叠齐,切成6份;4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,将鸡片落锅划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;5.炒锅留底油10克,用葱白炝锅,舀入清汤300毫升,加入黄酒、精盐和酱油,放入香菇片和荸荠片,烧制;6.待沸后撇去浮沫,加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,倒入鸡片和小白菜,淋上熟鸡油,和匀后装入碗中;7.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,将豆腐皮投入油锅,炸至金黄色,用漏勺捞起;8.沥油后装入荷叶碗中,迅即同鸡片汤一起上桌,当客之面将汤汁冲入荷叶碗中,发出吱吱响声为好。
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菜名:烤兔卷
类别:浙江菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:明炉烤
- 1.兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄,拍平;2.然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟;3.火腿切成薄片;4.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形;5.用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟;6.将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。
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菜名:鸡火蹄筋
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.水发猪蹄筋对半切断,每段对切开,放在沸水锅中汆一下,捞起沥干水分;2.鸡脯肉洗净,煮熟,备用;3.熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的片;4.将火腿片、鸡肉片放在碗内,加入白糖、黄酒15克、葱白10克,上笼用旺火蒸20分钟,取出拣去葱白;5.炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至四成热,投入葱白15克略煸,烹入黄酒10克,加精盐、清汤250毫升,烧制;6.待烧沸后,拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅,烧煮片刻,加入味精、用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油25克,撒上花椒粉,装盘即成。
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菜名:冷拌蛰皮
类别:浙江菜 清热去火调理 祛痰调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5厘米的细丝;2.海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;3.将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;4.把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;5.把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;6.取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;7.先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;8.然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。
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