- 制作方法
- 1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去,洗净后切成均等的方块24块,放入沸水中氽一下,捞出用冷水漂净;2.将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内,加入清水200毫升,用旺火烧开;3.再改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉再烧30分钟,起锅;4.烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内,盖上平盘,上笼蒸至酥烂;5.将蒸好的肉倒扣于平盘中,蒸出的卤汁在炒锅内收浓,浇于肉上;6.将小白菜择洗干净,用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
- 制作提示
- 1.选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳;2.在沙锅内焖烧时,火不要太旺,小火焖烂,使成菜乳香味醇,红绿相间,诱人食欲;3.用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。
- 口感
- 油润红亮、乳香味醇、入口即化。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 2,480.98 千卡
- 蛋白质 40.05 克
- 脂肪 251.3 克
- 碳水化合物 14.76 克
- 叶酸 3 微克
- 膳食纤维 1.32 克
- 胆固醇 449.95 毫克
- 维生素A 332.45 微克
- 胡萝卜素 1,730.5 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.28 毫克
- 尼克酸 10.61 毫克
- 维生素C 29.25 毫克
- 维生素E 754.07 毫克
- 钙 135.14 毫克
- 磷 446.94 毫克
- 钾 1,094.32 毫克
- 钠 1,839.1 毫克
- 碘 10 微克
- 镁 107.36 毫克
- 铁 7.08 毫克
- 锌 7.19 毫克
- 硒 16.32 微克
- 铜 0.31 毫克
- 锰 0.69 毫克