菜名:一品汤包
类别:快餐/主食 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:包裹蒸
- 1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。
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菜名:葱香馅饼
类别:快餐/主食 滋阴调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.将葱洗净切成末备用;将猪肉剁碎成肉泥备用;将面粉倒入盆内,加入水,和成面团,饧约30分钟。2.将肉泥放入盆内,加入精盐、酱油、料酒先拌匀,然后加入适量清水搅拌上劲后,加入糖、味精、适量花生油,继续顺一个方向搅拌至上劲后,加入葱末,麻油拌和,即成馅料。3.将面团放在案板上,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮,在薄皮长度二分之一处加进馅料,铺平,然后将另外二分之的薄皮覆上,四周封口,即成肉馅饼的生坯。4.将平锅内倒入花生油,烧热后放入肉馅饼,待饼底部烙黄时刷上油,翻身烙黄烙熟,即可食用。
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菜名:九月肉片
类别:贫血调理 滋阴调理 明目调理 工艺:炒
- 1.猪肉去皮、筋,切成薄片;菊花瓣洗净;姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒面、淀粉40克(淀粉25克加水)调匀浆好;把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、少许麻油对成汁。2.锅内放猪油1000克,待油烧至五成热时,投入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。3.锅再上火,放50克熟油,烧至五成热时,入姜、葱稍煸,即倒入肉汁,烹入绍酒炝锅,把对好的汁搅匀,倒入锅内,翻炒几下,倒入菊花瓣,翻炒均匀,随意服食。
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菜名:肉卤鸡蛋
类别:卤酱菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂)。2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘。4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
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菜名:卤酝蹄
类别:卤酱菜 养颜美容调理 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,使其洁净无异味,然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟),并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行,作用是使猪蹄爽脆,可口不腻。2.猪蹄经沸水煮,凉水浸后,取出晾干水分,再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟,并随时用铁针将猪蹄扎眼,使其容易吸收卤味,然后离火晾凉。3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右,再放入卤水锅内煮15分钟,即成卤酝蹄。
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菜名:三皮饺
类别:快餐/主食 消化不良 健脾开胃调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:粉蒸
- 1.面粉以适量开水和成烫面,待稍冷后备用。2.蛋打散,以少量油烘成蛋皮,待凉后切成小块;粉皮切成小块;芹菜在开水中烫熟后,在冷水过凉,沥去水分后切碎;酱猪肉切成小丁。将四种材料加葱(切成葱花)、加盐、味精、麻油拌匀成馅。3.将烫面团揉匀,分摘成直径2厘米的小段,按扁后擀成饺子皮,填入适量馅料包饺子,上蒸笼以大火蒸6分钟,即可取出趁热食之。
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菜名:咸鱼蒸肉饼
类别:滋阴调理 贫血调理 工艺:粉蒸
- 1.咸鱼肉去掉骨切成小粒;2.猪肉切成粒;3.将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸;4.把肉茸放在碗内,加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油;5.旺火烧开蒸锅,再放入肉饼,蒸约7分钟端离火口,利用余热?,密闭加热,使原料自身水分汽化致熟的方法;6.蒸至3分钟才打开锅盖取出肉饼。
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