菜名:银杞明目汤
类别:延缓衰老调理 明目调理 养颜美容调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用;2.银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;3.茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;4.枸杞洗净待用;5.将锅置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸;6.撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。
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菜名:人参乌骨鸡
类别:延缓衰老调理 滋阴调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.鸡宰杀后去毛,用沸水略烫,洗净血水;2.猴头菇洗净,切片,下锅中焯熟;3.海参切片,入沸水锅中略氽即出;4.火腿切片,将切块,葱切段;5.火腿填入鸡腹内,人参一半装进鸡腹,一半露在外面;6.将鸡放入锅中,加清汤浸没鸡身,放入姜块、葱段、精盐、绍酒,盖上盖,上蒸笼用旺火蒸3小时;7.取出后拣去葱、姜,撇净浮沫;8.锅置中火上,加清汤,将猴头菇、海参一起入锅烧透,用精盐、味精调味;9.捞起猴头菇、海参码放在鸡身上,上笼蒸15分钟即成。
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菜名:燕窝汤
类别:药膳调理 滋阴调理 清热去火调理 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.取燕窝放入盅内,用50毫升的温水浸泡至燕窝松软,用镊子择去燕毛,捞出用清水洗净,沥干水分,撕成细条,放入干净的碗中待用。2.锅中加入清水约250毫升,下冰糖,置文火上烧开溶化,撇去浮沫,用纱布滤去杂质,倒入净锅中,下燕窝,再置文火上加热至沸后,倒入碗中即成。
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菜名:南乳甑鹅
类别:卤酱菜 滋阴调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:卤
- 1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开油面,用铁壳盛滚油遍淋鹅身上,淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮,也可改用珠油涂鹅身)。4.把鹅拢内的料汁倒出,用刀把鹅斩件盛在碟上,按原鹅造型,将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上,最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。
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