菜名:花卷鱿鱼
类别:贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀,并切成6厘米长、3厘米宽块,下沸水锅中汆一下,使之生成花卷捞出,用纱布包住挤出水分;2.鲜菠萝切块,装入腰盘垫底;3.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉,芝麻油一并调成卤汁;4.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油晃匀锅面,即将油倒去,锅中加油50克回放旺火上,随即倒入卤料烧沸,迅速放入花卷鱿鱼急炒两下,颠锅均匀,装在菠萝块上即成。
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菜名:净瘦肉腊肠
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:腊
- 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。2.猪肠用温水浸软留用。3.将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
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菜名:卤猪头肉
类别:卤酱菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
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菜名:卤香肠
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.将猪肉洗净,切成粒状,放入盆中,加精盐,白糖,五香粉搅拌均匀,腌渍20分钟。2.取羊肠衣用热水湿透,洗净;将肉粒灌入肠衣内,使肠饱满,再用绳子将肠的两端扎紧,随后用排针将肠衣戳孔,排出空气。3.将卤水放入锅内,再放入香肠,用中火加热,待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛,以防肠衣爆裂)30分钟左右,即成卤香肠。
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菜名:乳汁肉干
类别:滋阴调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.把里脊肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片;2.葱姜洗净,葱切段,姜切末;3.猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和,腌半小时;4.炒勺上火,倒入油少许,待油烧至温热时,把肉片一片一片下人锅中,两面翻身贴熟,取出,即可装盘。
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菜名:炊鸳鸯羔蟹
类别:补阳调理 贫血调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.取5克肥猪肉切成细粒;2.虾仁洗净,用刀背剁成泥;3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2小时成为虾胶;4.蟹剥开鳃洗净,剁下蟹螫切成二段,敲破硬壳,把8只爪剁下,蟹身分切8块,蟹盖削去边缘,蟹黄盛入碗中;5.猪瘦肉剁成茸;6.肥猪肉、香菇切成细粒;7.瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中,加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料;8.将馅分成2份,1份掺入鸡蛋黄、蟹黄;1份掺入豌豆泥,分别酿在蟹肉内;9.有蟹黄的酿在雌蟹肉内,有青豆泥的酿在雄蟹肉内;10.酿好后放在大碟的两侧,蟹螫放在中间,蟹爪分别布在蟹肉的两侧,砌成一对蟹形;11.剩下的馅料,分别酿在蟹盖内,放在蟹肉中间的两端,馅向上;12.然后放姜、葱在蟹上面,入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出;13.去掉姜、葱,在蟹盖馅上直划一刀,横划二刀,翻扣放回碟上,淋油便成;14.食时以姜泥、浙醋(熏醋)和匀作佐料。
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