- 制作方法
- 1.将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片;2.葱、姜拍破;3.香菜摘叶洗净;4.猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛;5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;6.摆放好后上笼蒸5分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉;7.将猪皮放入碗内,加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精,上笼蒸3小时;8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内;9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出;10.用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。
- 制作提示
- 1.若无火腿,可用鲜红椒代替;2.不用猪皮,可用冻粉15克替代。
- 口感
- 醇美鲜嫩,人口即化。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 热量 1,854.18 千卡
- 蛋白质 125.95 克
- 维生素B12 11.32 微克
- 脂肪 142.97 克
- 碳水化合物 12.94 克
- 叶酸 13.5 微克
- 膳食纤维 0.65 克
- 胆固醇 2,364.6 毫克
- 维生素A 1,430.1 微克
- 胡萝卜素 333 微克
- 硫胺素 0.62 毫克
- 核黄素 2.39 毫克
- 尼克酸 5.24 毫克
- 维生素C 12.1 毫克
- 维生素E 1,016.97 毫克
- 钙 263.19 毫克
- 磷 859.69 毫克
- 钾 878.02 毫克
- 钠 1,814.76 毫克
- 镁 206.66 毫克
- 铁 18.74 毫克
- 锌 9.06 毫克
- 硒 114.97 微克
- 铜 0.47 毫克
- 锰 0.64 毫克