- 制作方法
- 1.葱一半切花,余下的葱和姜拍破;2.鲜虾蛋(虾籽)洗净沥干,均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟,取出去掉葱姜;3.豆腐去掉表面粗皮,捣烂后过细箩成泥;4.豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀,上笼蒸熟,取出后滗干水,盛入洋盘内;5.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入虾蛋炒散,烹入黄酒,加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开;6.再用湿淀粉调稀勾芡,撒上葱花,淋入芝麻油,出锅浇盖在豆腐上即成。
- 制作提示
- 芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,134.36 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 65.89 克
- 维生素B12 0.3 微克
- 脂肪 198.62 克
- 泛酸 2 毫克
- 碳水化合物 19.02 克
- 叶酸 1.5 微克
- 膳食纤维 3.05 克
- 胆固醇 27.9 毫克
- 维生素A 57 微克
- 胡萝卜素 143.75 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.22 毫克
- 尼克酸 1.92 毫克
- 维生素C 3.7 毫克
- 维生素E 1,639.24 毫克
- 钙 737.91 毫克
- 磷 826.27 毫克
- 钾 640.14 毫克
- 钠 1,694.18 毫克
- 碘 38.5 微克
- 镁 343.87 毫克
- 铁 12.33 毫克
- 锌 3.71 毫克
- 硒 10.11 微克
- 铜 1.24 毫克
- 锰 5.06 毫克