- 制作方法
- 1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 肥而不腻,味浓鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
- 食物相克
- 猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 6,455.78 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 458.53 克
- 脂肪 501.78 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 18.89 克
- 叶酸 23.4 微克
- 膳食纤维 5.02 克
- 胆固醇 3,840 毫克
- 维生素A 70.3 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 62.1 微克
- 硫胺素 1.08 毫克
- 核黄素 2.14 毫克
- 尼克酸 31.86 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 98.12 毫克
- 钙 745.57 毫克
- 磷 840.75 毫克
- 钾 1,515.57 毫克
- 钠 9,269.69 毫克
- 镁 208.82 毫克
- 铁 33.69 毫克
- 锌 25.42 毫克
- 硒 119.75 微克
- 铜 2.15 毫克
- 锰 4.1 毫克