菜名:南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼
类别:明目调理 广西菜 特色菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3.把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90分钟至熟取出;4.去掉姜、葱条,沥去原汁待用;5.中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;6.再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
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菜名:三鲜鱼面
类别:甘肃菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;3.将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;4.将净瘦肉切成7厘米长的丝;5.葱切丝,姜切末;6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;7.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20分钟取出;8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;9.锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
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菜名:提蓝鱼
类别:营养不良调理 甘肃菜 特色菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:软溜
- 1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5厘米长的丝;2.其余葱姜拍松,加水浸泡成葱姜汁;3.草鱼刮鳞,去鳍、鳃,剖腹去内脏洗净;4.鱼头鱼尾取下,洗净备用;5.鱼顺背剖开,把肉剔下;6.鱼骨完整烫熟备用;7.鱼肉去皮,片成5厘米木的方片30片;8.鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀,腌30分钟;9.每张鱼片上放上各种丝,卷成10毫米粗的卷,用海带丝扎紧;10.做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形,前后放鱼头、鱼尾,用鱼骨做成弧形的篮柄,嵌在鱼卷两旁,中间放上银耳,撒上火腿末;11.摆放好后上笼蒸30分钟取出;12.锅放火上,加猪油烧热,放蕃茄酱炒出红油,加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼卷上。
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菜名:炸鱼卷
类别:甘肃菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:脆炸
- 1.将草鱼宰杀,去鳞、鳍、内脏,洗净,片取净肉用刀切成粗丝;2.鱼丝放碗内,加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀;3.鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊;4.用温水洗净网油,控干水分,放案上用刀拍平,撒上干面粉,放鱼丝卷成1.5厘米粗的卷,用蛋糊封口;5.锅内加油烧至五成热,将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出;6.待油七成热时全部下入,炸成金黄色捞出;7.沥油后用斜刀片成1厘米厚的磨刀片,整齐地装盘内,淋香油,撒椒盐面即成。
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菜名:牡丹火锅
类别:湖北菜 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:火锅
- 1.用母鸡、猪瘦肉同炖成汤;2.整葱洗净,取25克切葱花,装盘;3.生姜去皮洗净取25克切片,50克切丝,装盘;4.菠菜洗净,装盘;5.粉条用油炸起泡,捞出装盘;6.鳜鱼宰杀治净,片取净肉;7.将净鱼肉推去皮,切成3厘米长、0.1厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共5~7片花瓣的牡丹花;8.取4台盘,每盘放一朵,花上撒上少许盐即可;9.将草鱼宰杀治净,片取净鱼肉;10.将鱼肉切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌匀,并用大匙做成鱼圆;11.取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸;12.将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌;13.然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟,一同上桌即成。
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菜名:鱼皮元宝
类别:湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:烩
- 1.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸;2.鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲,放在铺有淀粉的面案上待用;3.鸡脯肉剁成茸,加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅;4.鱼茸制成剂子24只,用手掌轻轻按成薄片,放入馅心,包成元宝形状;5.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味,放入洗净的菠菜,加精盐煸炒后放在盘子的一头;6.炒锅置旺火上,加清水2500毫升烧开后,将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起;7.将汤计的1/3留原锅内,复置旺火上,放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡;8.将鱼皮元宝倒入锅内烩2分钟后,起锅盛入盘子另一端即成。
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菜名:豆腐圆子
类别:湖北菜 冬季养生调理 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水;2.将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却;3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁;4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味;5.将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸;6.虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分;7.将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;10.将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上;12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。
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