菜名:脆皮鱼卷
类别:福建菜 高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 肝调养调理 工艺:脆炸
- 1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5厘米长,筷子粗细的条;2.肥膘肉切5厘米长丝;3.冬笋削去外皮,洗净,切5厘米长丝;4.香菇去蒂,洗净,切5厘米长丝;5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;7.干豆腐皮切6厘米见方12张;8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12卷;10.锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;11.油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。
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菜名:炸淮山夹
类别:福建菜 补气调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:脆炸
- 1.将淮山洗净去皮,切成5×2×3厘米的长方形片48片;2.鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;4.网油切10×7厘米24片;5.每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20分钟取出;6.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。
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菜名:炸凤尾虾托
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:脆炸
- 1.中虾去头、皮留尾,由脊部片开,腹部相连,呈一大扇,用刀斩断虾筋,展平虾身,放盆中加盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍15分钟;鸡蛋加面粉调成稠糊。2.面包切厚0.3厘米、凤尾虾形状的托共10片;将虾的肉面蘸鸡蛋糊粘在面包托上,露出虾尾,放温植物油中炸熟,呈金黄色捞出,摆入盘中,带花椒盐碟一起上桌。
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菜名:脆豆腐
类别:山东菜 更年期综合症调理 工艺:脆炸
- 1.将每块豆腐干切成6片;2.将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;3.将青、红椒洗净放开水中焯一下;4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;5.平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。
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菜名:葫芦虾蟹
类别:江苏菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:脆炸
- 1.葱洗净,切成末;2.蟹肉洗净,煮熟;3.花椒2克、葱5克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐;4.龙虾片,洗净;5.竹笋去老皮,洗净,切成细丝;6.姜洗净,切末;7.香菜择洗干净,切段;8.将10只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”;9.凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5克,鸡蛋清30克上浆;10.将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜未略炸;11.放入蟹肉,加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味;12.用水淀粉勾芡起锅,晾冷;13.取蟹黄15克放入碗中另用,撒上胡椒粉、葱末,加虾仁拌匀成馅;14.用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆;15.再用鸡蛋75克、干淀粉5克调成全蛋浆;16.将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺在案板上,抹上葱椒盐蛋浆;17.在每张网油的一角安上风尾虾;18.并将馅心分成10等份,放在网油上,包成圆锥型;19.外抹全蛋浆,沾上面包屑;20.在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯;21.将锅置火上,舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出;22.待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周;23.淋上芝麻油,撒上花椒盐;24.将龙虾投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子中间;25.上放蟹黄,用香菜点缀即成。
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菜名:网油鱼卷
类别:湖南菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:脆炸
- 1.鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅。3.网油摊在木板上,用刀修成方块,均匀的圆形长条,将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断,装盘上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长斜条。4.将花生油烧到六成热,把鱼卷裹上一层薄蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色时,滗去油,撒下花椒粉,放香油簸几下装入盘内,拼香菜即成。
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