- 制作方法
- 1.用母鸡、猪瘦肉同炖成汤;2.整葱洗净,取25克切葱花,装盘;3.生姜去皮洗净取25克切片,50克切丝,装盘;4.菠菜洗净,装盘;5.粉条用油炸起泡,捞出装盘;6.鳜鱼宰杀治净,片取净肉;7.将净鱼肉推去皮,切成3厘米长、0.1厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共5~7片花瓣的牡丹花;8.取4台盘,每盘放一朵,花上撒上少许盐即可;9.将草鱼宰杀治净,片取净鱼肉;10.将鱼肉切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌匀,并用大匙做成鱼圆;11.取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸;12.将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌;13.然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟,一同上桌即成。
- 制作提示
- 1.选料力求主料精细,物尽其用,不浪费;2.火锅内的汤始终要保持滚沸;3.汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧焖,可使鲜味更浓;4.因有过油炸制粉条的过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 花形美观,肉质鲜嫩,花色多样,边吃边氽,汤汁鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 2,862.21 千卡
- 维生素B6 1.2 毫克
- 蛋白质 188.48 克
- 脂肪 162.19 克
- 泛酸 0.6 毫克
- 碳水化合物 168.83 克
- 叶酸 406.5 微克
- 膳食纤维 7.5 克
- 胆固醇 850.9 毫克
- 维生素A 1,618.8 微克
- 胡萝卜素 9,064.8 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 1.18 毫克
- 尼克酸 47.8 毫克
- 维生素C 253.5 毫克
- 维生素E 1,591.46 毫克
- 钙 831.31 毫克
- 磷 2,124.21 毫克
- 钾 4,433.12 毫克
- 钠 11,302.84 毫克
- 镁 699.24 毫克
- 铁 45.46 毫克
- 锌 14.72 毫克
- 硒 191.88 微克
- 铜 1.79 毫克
- 锰 9.41 毫克